Le gungjung tteokbokki ou le tteokbokki au style royal est une spécialité à base de garaetteok, un gâteau de riz de forme cylindrique. Les Coréens préparaient le tteokguk, la soupe aux gâteaux de riz à l’occasion du Nouvel An asiatique. Le tteokbokki est l’une des recettes qui ont été développées pour se débarrasser des restes de ce gâteau qui avaient tendance à durcir facilement. Quant au gungjung tteokbokki, il est fait avec de la viande de bœuf, de la sauce soja et plusieurs autres ingrédients comme les marrons, les jujubes et les pignons. Le tteokbokki tel qu’on le connaît aujourd’hui, c’est-à-dire le tteokbokki épicé à la sauce piquante est né dans les années 1950 dans le quartier de Shindangdong à Séoul.

Ingrédients principaux :
(pour deux personnes)
300g de gâteau de riz, 100g de rumsteck, 50g de carotte, 50g de courgette, 50g d’oignons, deux champignons shiitakes, trois tiges d’oignons verts, trois marrons, quatre jujubes, deux œufs, une cuillère à café de pignons, une de sésame.
Sauce pour gâteau de riz :
Une cuillère à café de sauce soja et une autre d’huile de sésame.
Marinade pour viande :
Une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café d’huile de sésame, une autre de sucre, puis un quart de cuillère à café de poivre moulu.

Condiments :
Sauce d’assaisonnement :
Deux cuillères à soupe de sauce soja, une d’huile de sésame, une autre d’huile de cuisson, une cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café d’ail haché, et un huitième de cuillère à café de poivre moulu.



☑ Les autres ingrédients doivent être coupés avec une forme et une taille identiques aux morceaux de tteok.
☑ Il est plus facile de couper le tteok un peu durci.
☑ N’oubliez pas de blanchir les tranches de tteok puis de les assaisonner avec la sauce soja et l’huile de sésame. Cela les empêche de coller l’une contre l’autre.
☑ Les légumes doivent également être blanchis pour qu’ils puissent conserver leur forme et couleur.
☑ Assurez-vous de faire la crête de blanc et de jaune d’œuf plus épaisse que d’habitude.
☑ Lorsque la sauce d’assaisonnement est à ébullition, mettez d’abord les morceaux de tteok puis les autres ingrédients.
☑ Ajoutez les oignons verts et les bandes d’œuf à la dernière étape de la cuisson. Sinon, ils risquent d’être abîmés.


Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne

Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films