Le maigre était un poisson précieux servi au roi au cours de la dynastie Joseon qui a régné entre la fin du 14ème et le début du 20ème siècle. « Min » signifiant le peuple et « eo » un poisson, « mineo » peut se traduire littéralement par « le poisson du peuple ». Pourtant, la classe populaire ne pouvait guère apprécier ce poisson, faute de moyens. Il a un goût savoureux et une odeur moins forte que d’autres poissons. Le maigre est particulièrement charnu et gras en juin. Il renforce les fonctions de l’estomac et stimule l’appétit. C’est pourquoi il était considéré comme idéal pour surmonter la chaleur de l’été.

Ingrédients principaux :
(pour deux personnes)
120g de maigre, un huitième de cuillère à café de sel, un autre huitième de cuillère à café de poivre moulu, deux cuillères à café de liqueur de gingembre pour cuisine, deux œufs, un concombre, 45g de lichen comestible, et un piment rouge.

Condiments :
Sauce d’assaisonnement :
Quatre cuillères à soupe de sauce soja, deux cuillères à café de sauce d’huître, une cuillère à café de sucre, deux cuillères à soupe d’eau, et un quart de cuillère à café d’huile de sésame.



☑ La liqueur de gingembre pour cuisine est efficace pour enlever l’odeur désagréable. Pour la préparer, mettez le gingembre et des boissons alcoolisées puis faites bouillir afin d’éliminer l’alcool. Elle peut être utilisée pour la cuisson des autres plats.
☑ Portez à ébullition la sauce d’assaisonnement à base de sauce soja pour vous débarrasser de l’odeur salée et la rendre plus douce.
☑ Ne mettez pas de sel lorsque vous préparez la garniture.
☑ La chair du poisson est tendre et fragile. Quand vous sortez du récipient le maigre cuit, laissez la vapeur s’échapper d’abord.


Monsieur Jeong Hye-jin: Spécialiste de la cuisine coréenne

Responsable du service de cuisine coréenne de l’Hôtel Park Hyatt Séoul

2007 : Médaille d’or de la recette créative du hansik au concours international de cuisine de Séoul
2009 : Lauréat du concours malais « Battle of the chefs »
2009 : Désigné comme représentant de l’Association pour la restauration et le tourisme de Corée