« Cho » signifiant le vinaigre et « gye » la moutarde en dialecte nord-coréen de la province de Pyeongan, « chogyetang » veut dire une soupe aigre et piquante. C’est la spécialité des provinces de Pyeongan et de Hamgyeong en Corée du Nord. Il s’agit d’une soupe froide à base de bouillon de poulet, mélangée avec des lanières de poulet. À l’origine, c’était un plat de saison hivernale, mais depuis que les restaurants ont commencé à s’équiper de congélateurs, il est devenu un aliment revitalisant d’été par excellence. La soupe piquante froide peut être servie avec du riz cuit ou des nouilles de sarrasin.

Ingrédients principaux :
(pour deux personnes)
Un demi-poulet d’environ 500g, 2L d’eau, un poireau, 10g de gingembre, 100g de navet chinois, 10 gousses d’ail, et une moitié d’oignon.
Assaisonnement pour le poulet :Une cuillère à café de sauce soja claire, une d’huile de sésame, une de poireau haché, une autre d’ail haché, une demi-cuillère à café de sucre, un quart de cuillère à café de sel et de poivre moulu.
Assaisonnement pour bouillon :Une cuillère à soupe de graines de périlla moulues, une cuillère à café de graines de sésame grillées, salées et grossièrement moulues, une cuillère à soupe de pignons moulus, une cuillère à café de sauce soja claire, deux cuillères à soupe de jus de citron, une cuillère à café de moutarde, et une autre de sucre.

Condiments :
Autres ingrédients :50g de viande de bœuf, un quart de cuillère à café de sauce soja, une demi-cuillère à café de sucre, une autre demi-cuillère à café d’huile de sésame, un quart de poire coréenne qui est appelée également « poire shingo », un tiers de concombre, 50g de pleurote en huître, puis enfin 50g de minari que vous connaissez comme le persil japonais.



☑ Laissez mijoter le poulet pendant environ une demi-heure à feu vif puis encore pendant une demi-heure à feu doux.
☑ N’oubliez pas de rincer le persil, une fois blanchi, à l’eau froide puis de le laisser tremper dans l’eau glacée pour qu’il puisse conserver sa couleur et son parfum.
☑ Avant d’enlever la graisse du bouillon, mettez-le dans le réfrigérateur. Il sera plus facile d’ôter la graisse qui se formera à la surface.
☑ Il est préférable d’accompagner le chogyetang de différents types de nouilles comme des nouilles de sarrasin ou de riz.


Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne

Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films