Masyarakat Korea dapat disebut sebagai masyarakat yang memiliki banyak makanan yang menyehatkan dan salah satu makanan sehat yang utama adalah Kimchi. Keunggulan kimchi juga telah diakui warga dunia sehingga menjadi makanan yang mewakili masyarakat Korea.
Kimchi adalah jenis asinan sayur pedas dan asin, yang dihasilkan melalui proses fermentasi. Sayuran yang paling umum untuk dibuat kimchi adalah sawi putih dan lobak. Di zaman dulu, kimchi disebut dengan istilah Chim-chae yang berarti 'sayuran yang direndam'.
Sebagaimana telah ketahui, di Korea, Kimchi selalu dihidangkan pada waktu makan sebagai salah satu jenis lauk yang paling sederhana tapi penting bagi masyarakat Korea. Kimchi juga dapat digunakan sebagai bahan untuk berbagai masakan seperti sup, nasi goreng, gorengan, dan sebagainya. Kimchi memiliki bermacam-macam jenis sesuai dengan bahan-bahannya selain Kimchi sawi putih. Biasanya pembuatan Kimchi memerlukan waktu yang cukup lama karena proses fermentasi, namun ada banyak jenis Kimchi lain yang dapat langsung dimakan begitu dibuat. Salah satu jenisnya adalah Seokbakji dari sawi putih dan lobak. Kimchi ini biasanya dibuat dengan jumlah yang sedikit dan dibuat setiap saat diperlukan atau mau dimakan. Kadang-kadang ditambahkan berbagai jenis hasil laut seperti gurita dan kerang. Kimchi jenis ini biasanya dimasak akhir musim gugur hingga awal musim dingin. Meskipun rupa Kimchi banyak yang mirip-mirip tapi memiliki rasa yang berbeda. Karena hasil laut mentah atau jenis terasi yang dipakai membuat rasa Kimchi Seokbakji terasa lebih kental.

Bahan-bahan
1 buah sawi putih
2 buah lobak
4 batang daun bawang
200g bawang putih dicincang halus
10g jahe dicincang halus
3 buah cabai merah
1/2 gelas bubuk cabai
3 sdm terasi ebi
200 g garam
1 liter air