Dalam bahasa Korea ada satu ungkapan yang berbunyi 'Pakimchiga dadeotta' dengan makna, 'kelelahan'. Ungkapan ini diambil dari rupa Kimchi dari daun bawang yang disebut Pakimchi. Berbeda dengan kimchi-kimchi lain, kimchi dari daun bawang cepat lembut jika dijadikan kimchi.
Pakimchi adalah salah satu jenis kimchi yang disukai masyarakat Korea sebagai Kimchi istimewa. Pakimchi dapat dimasak sepanjang tahun tapi biasanya selalu dimasak saat membuat Gimjang yang menyediakan Kimchi untuk selama musim dingin. Pakimchi biasanya mudah dimasak karena tidak perlu menyediakan bumbu tambahan selain bubuk cabai merah dan terasi. Pakimchi dari daerah Jeolla terkenal karena rasa segarnya. Di daerah ini Pakimchi biasanya dimasak dengan terasi ikan teri saja. Daun bawang tidak pernah absen waktu memasak masakan Korea sebagai salah satu bumbu utama.
Dalam Pakimchi atau kimchi daun bawang ini daun bawang adalah bahan utama. Daun bawang memiliki banyak khasiat maka Pakimchi dari daun bawang ini juga bermanfaat bagi kesehatan penyantap. Daun bawang pada umumnya terkenal dengan sifatnya yang hangat sehingga membuat badan penyantap menjadi hangat sehingga dapat mencegah terkena flu pada saat munim dingin. Selain itu, daun bawang dapat mencegah insomnia dan melancarkan pencernaan. Karena daun bawang tidak dapat dimakan langsung karena rasa pedasnya maka makanan dari daun bawang seperti Pakimchi ini menjadi cara baik untuk mengonsumsi daun bawang.

Bahan-bahan
1 kg daun bawang tipis dan kecil
120g terasi ikan teri
80g bubuk cabai merah
4 sdm bawang putih dihaluskan
1 sdm gula pasir
1 sdm biji wijen
3 sdm air
sedikit garam