Pergi ke Menu Pergi ke Halaman Utama

Cari

Korean
Cari

Bahasa Indonesia

About KBS Go to KBS
Go Top

Gaya Hidup

Eomandu(어만두)

2010-10-06

Eomandu(어만두)

Eomandu adalah masakan pangsit yang memakai daging ikan untuk kulitnya. Masakan ini merupakan juga salah satu masakan istana yang penting sejak awal zaman dinasti Joseon. Terutama Eomandu memiliki makna khusus, yaitu masakan pangsit dari Cina disesuaikan dengan dinasti Joseon dengan memakai daging ikan sebagai kulit pangsitnya.

Bahan Utama :
Bahan kulit pangsit : 1 ekor ikan kod
Isi pangsit : 100g daging sapi (bagian rump), 3 lembar jamur shitake, 50g toge, 200g labu muda, 100g ketimun

Bumbu :
Bumbu untuk daging dan jamur : 1 sdm kecap asin, 1/2 sdm gula pasir, 1 sdt bawang putih cincang halus, 1 sdt minyak wijen, 1 sdt biji wijen, 1/8 sdt lada
Bumbu unutk isi : 1 sdt bawang putih cincang halus, 1 sdt minyak wijen, 1 sdt biji wijen, 1/4 sdt lada
Lain-lain : 1 sdm biji pinus, 2 sdm tepung sagu
Saus : 1 sdm kecap asin, 1 sdm cuka, 1 sdt gula pasir


Bersihkan ikan setelah lepaskan usus dan kulitnya;Bersihkan ikan setelah lepaskan usus dan kulitnya;
Iris daging ikan dengan ukuran 5X7cm, Bumbui dengan garam dan lada, lap setelah 10 menit kemudian unutk menghilangkan airnya;Iris daging ikan dengan ukuran 5X7cm, Bumbui dengan garam dan lada, lap setelah 10 menit kemudian unutk menghilangkan airnya;
Iris tipis daging sapi dan jamur shitake dengan ukuran 3cm, bumbui, ditumis, lalu didinginkan;Iris tipis daging sapi dan jamur shitake dengan ukuran 3cm, bumbui, ditumis, lalu didinginkan;
Rebus toge dalam air mendidih bersama 1/2 sdt garam lalu dibilas dalam air dingin, diperas, lalu dipotong dengan ukuran 2cm;Rebus toge dalam air mendidih bersama 1/2 sdt garam lalu dibilas dalam air dingin, diperas, lalu dipotong dengan ukuran 2cm;
Potong halus labu muda dan ketimun dengan panjang 3cm lalu digarami 1 sdt garam selama 10 menit. Ditumis setelah diperas;Potong halus labu muda dan ketimun dengan panjang 3cm lalu digarami 1 sdt garam selama 10 menit. Ditumis setelah diperas;
Hancurkan tahu dan hilangkan airnya. Campurkan dengan daging, jamur, toge, labu muda, ketimun yang diolah bersama bumbu-bumbunya; Hancurkan tahu dan hilangkan airnya. Campurkan dengan daging, jamur, toge, labu muda, ketimun yang diolah bersama bumbu-bumbunya;
Taburi tepung sagu pada bagian dalam irisan ikan, taroh 1 sdm isi pangsit dan 2 biji pinus di atasnya, lalu menggulungnya;Taburi tepung sagu pada bagian dalam irisan ikan, taroh 1 sdm isi pangsit dan 2 biji pinus di atasnya, lalu menggulungnya;
Olesi tupng sagu pada permukaan pangsit ikan;Olesi tupng sagu pada permukaan pangsit ikan;
Alaskan pengukusan dengan kain kapan basah, taroh Eomandu di atasnya dan dikukus selama 10 menit di atas api besar;Alaskan pengukusan dengan kain kapan basah, taroh Eomandu di atasnya dan dikukus selama 10 menit di atas api besar;
Sajikan bersama saus kecap asin.Sajikan bersama saus kecap asin.

☑ Ikan berdaging putih cocok untuk Eomandu;
☑ Menggarami ikan adalah untuk membuat irisan ikan menjadi keras;
☑ Tidak perlu pakai minyak ketika menumis daging sapi dan jamur shitake supaya berasa gurih;
☑ Merebus toge dengan menutup supaya tidak berasa amis;
☑ Perlu peras tahu yang dihancurkan agar kulit pangsit tidak menjadi sobek;
☑ Kulit pangsit dari ikan ini dirapatkan dengan menggunakan tepung sagu atau tangkai sayur hijau.

Sajikan bersama saus kecap asin.
Kim Soo-jin:

Dia adalah seorang peneliti makanan Korea. Kini dia bertugas sebagai direktur Lembaga Penelitian Rasa Makanan Korea dan ketua Akademi Makanan dan Kebudayaan Korea. Selain itu dia adalah koordinator pertama makanan yang dimunculkan di film Korea. Karya utamanya, film "A Frozen Flower", "King and the Clown", "Best Chef" dan lain-lain.

List

Pilihan Editor

Close

Situs kami menggunakan cookie dan teknologi lainnya untuk memberikan Anda layanan yang lebih baik. Dengan terus menggunakan situs ini, Anda menyetujui penggunaan teknologi ini dan kebijakan kami. Detail >