Kimchi, salah satu makanan kesukaan masyarakat Korea adalah makanan fermentasi yang disimpan lama. Oleh sebab itu, menjelang musim dingin masyarakat Korea tidak lupa membuat Kimchi yang akan dikonsumsi selama musim dingin. Kimchi pada awalnya disebut sebagai Dimchae dan ditulis Chimchae dalam huruf Cina. Kimchi dapat digolongkan 3 jenis, yaitu Chimchae yang berkuah, Jjanji yang diasinkan dengan garam, dan Jangajji yang diasinkan dengan taujo. Cara membuat Kimchi dari sawi putih dan lobak terdapat dalam sebuah buku kuno bernama Dongguksesigi yang diterbitkan pada abad ke-18. Terutama Kimchi sekarang yang dibumbui mulai dimasak pada pertengahan abad ke-18. Kimchi sawi putih yang dibuat dari sawi putih yang digarami dengan berbagai bumbu termasuk bubuk cabe merah dan terasi dapat memiliki rasa segar dan mewakili semua jenis Kimchi.

Bahan Utama :
1 buah sawi putih utuh (2kg), 2 gelas garam alami, 2 liter air.
Bahan isi : 200g lobak, 50g daun bawang kecil, 50g peterseli air.

Bumbu :
Bumbu-bumbu : 5 sdm tepung beras ketan (dijadikan bubur dengan 1 gelas air), 1/2 gelas bubuk cabe merah berpartikel sedang, 1/2 gelas bubuk cabe merah berpartikel halus, 1/2 gelas trasi cairan ikan teri, 4 sdm terasi udang kecil, 2 sdm gula, 4 sdm bawang putih cincang halus, 1 sdm jahe cincang halus, 4 sdm sari bawang bombai.



☑ Tekan sawi putih dengan benda berat selama digarami supaya menjadi lembut dengan merata.
☑ Waktu menggarami disesuaikan udaranya, yaitu kira-kira 12 jam pada musim dingin dan 5~6 jam pada musim panas. Selama digarami, sawi putih perlu dibalik-balikkan agar dapat digarami dengan rata.
☑ Diamkan isi yang dibumbui selama 30 menit supaya menjadi halus.


Kim Soo-jin:

Dia adalah seorang peneliti makanan Korea. Kini dia bertugas sebagai direktur Lembaga Penelitian Rasa Makanan Korea dan ketua Akademi Makanan dan Kebudayaan Korea. Selain itu dia adalah koordinator pertama makanan yang dimunculkan di film Korea. Karya utamanya, film "A Frozen Flower", "King and the Clown", "Best Chef" dan lain-lain.