韓国にやって来た外国人に好きな料理を聞くと、一番に挙がるメニューのひとつ、ブルゴギは、韓国語で「火でじかに焼く肉」という意味。ブルゴギの基本は、牛肉にしょうゆをベースにした味付けをすること。焼いているときに出てくる汁気もいっしょにいただく。

韓国の食生活はもともと野菜が基本で、かつて牛肉は特別な日に食べるもの。韓国ではいまでも特別な日や客をもてなすとき、ブルゴギを出す習慣があるが、これもかつての風習の名残だといえる。

主な材料 :
(二人分)
牛肉２００g,、たまねぎ１/４個(約３０g),、長ねぎ１５g、にんじん２０g,、しいたけ２枚

ヤンニョム（味付け） :
しょうゆ大さじ２、みりん大さじ２、砂糖小さじ１、にんにくのみじん切り小さじ１、パイナップルのおろし汁大さじ１、梨のおろし汁大さじ１、ごま油大さじ１、こしょう小さじ１/４、水大さじ５



☑ ブルゴギの漬け汁は、牛肉１００gにしょうゆ大さじ１が基本！
☑ しいたけがないときは、マッシュルームやえのきだけ、ひらたけなどを使ってもおいしい！
☑ パイナップルや梨、キウィをすりおろした汁は肉をやわらかくする。でもあまりたくさん入れないこと！
☑ 牛肉を焼くとき一番大切なのは火加減。初めは強火で、肉の赤身がなくなってきたら中火にする。牛肉はあまり長く火にかけると硬くなるので要注意！


キム・スジン院長: 韓国料理研究家

現在、韓国の味研究会理事、フード・アンド・カルチャー・コリア・アカデミー院長
韓国で初めての「映画の飲食監督」として、料理の新分野を開拓　
代表作　＜霜花店（サンファジョム）−運命、その愛＞、＜美人図＞、＜王の男＞、＜食客＞