ジョンは漢字で「煎」、前と火が組み合わせられていて、「前に置いて火で焼く」という意味。ジョンという言葉は以前から鉄板に食用油をひいて焼く料理の総称として使われ、それが今に至っている。
ジョンのなかで一番有名なのはビンデトクとパジョン。ビンデトクは貧（ビン）する者の餅（トク）、つまり貧しい人たちが食べる餅と呼ばれていたと、朝鮮時代の文献に記録されている。厚めに焼いた韓国式ピザだといえ、いまでは祝いの場や祭祀のときに出される高級な料理のひとつ。

主な材料 :
かき 20g、えび 20g、いか 30g、小ねぎ 70g、青とうがらし　1本、赤とうがらし　1本、たまねぎ　1/2個、こんぶ　5センチ角、小麦粉 250g、卵　2個、にんにくのみじん切り　小さじ1/2、ごま油 小さじ1/2、塩こしょう　少々。

ヤンニョム（味付け） :
つけだれ　：　しょうゆ　大さじ2、酢　大さじ1、砂糖 小さじ1、水　大さじ2、レモン汁　小さじ1/4、　にんにく汁　少々。



☑ いかは皮をむかずに使ったほうが、いか特有の味と香りを味わうことができる。
☑ ヘムルパジョンに使う生地にはこんぶとえびの殻でつくっただしを使うと、より深い味が出る。
☑ ジョンを焼くときは火加減が大事。最初は強火でフライパンを熱し、材料をのせ、生地に焼き色がついてきたら中火にし、中まで火がよく通るようにするのがこつ！


ジョン・へジン: 韓国料理専門シェフ

パークハイアットソウル　韓食パート長
2007年 ソウル国際料理大会　韓食創作部門　金メダル受賞
2009年 マレーシア　Battle of the chefs 個人戦　銀メダル受賞、団体戦入賞
2009年 韓国飲食業観光協会　韓国代表に任命