チョゲタン(醋鷄湯)とは、酢を意味する「醋」と、平安道（ピョンアンド）の方言でからしを意味する「ゲ」が合わさった言葉で、本来は鶏の意味はなく、酸っぱい味の、からしが入っているスープという意味。
北韓の咸鏡道（ハムギョンド）と平安道で冬に食べられていた。鶏を煮たスープを冷たく冷まして、酢とからしで味付けし、細く裂いた鶏の身を入れていただく郷土料理。冷たいチョゲタンのスープに温かいご飯かメミルクッス（そば）を混ぜて食べていた。冷蔵庫が普及してからは夏に味わうスタミナ料理となっている。

主な材料 :
(2人分)
鶏半分（500g）、スープ（水2リットル、長ねぎ1本、しょうが10g、大根100g、にんにく10片、たまねぎ半個）
鶏肉の味付け : 朝鮮しょうゆ小さじ1、塩小さじ1/4、ごま油小さじ1、ねぎのみじん切り小さじ1、にんにくのみじん切り小さじ1、砂糖小さじ1/2、こしょう小さじ1/4
スープの味付け : 鶏を煮てとったスープ　カップ4、えごまの粉大さじ1、ごま小さじ1、松の実の粉大さじ1、朝鮮しょうゆ小さじ1、レモン汁大さじ2、からし小さじ1、砂糖小さじ1

ヤンニョム（味付け） :
その他の材料 : 牛肉50g　(味付け: しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ1/2、ごま油小さじ1/2)、梨1/4個、きゅうり1/3本、ひらたけ50g、せり50g



☑ 鶏は強火で30分、中火で30分ぐらい、じっくり煮る。
☑ せりはゆがいたあと冷たい水で洗い、氷水にさっとつければ、香りもそのままで色も変わらない。
☑ 鶏を煮込んだスープを冷蔵庫で冷ますと、油が固まって浮くので取り除きやすい。
☑ クッス（そうめん）やメミルクッス（そば）を添えていただいてもおいしい。


キム・スジン院長: 韓国料理研究家

現在、韓国の味研究会理事、フード・アンド・カルチャー・コリア・アカデミー院長
韓国で初めての「映画の飲食監督」として、料理の新分野を開拓　
代表作　＜霜花店（サンファジョム）−運命、その愛＞、＜美人図＞、＜王の男＞、＜食客＞