野菜と肉などをからしソースで和えた前菜。 むかし王宮で王が食欲がないときに食べていた。からしは、とうがらしが入ってくる前、にんにくやしょうが、山椒などと同じく辛い味を出す重要な香辛料のひとつだった。

主な材料 :
(4人分)
牛肉(牛の胸肉)200g、水600cc(カップ3)、ねぎ20g、にんにく10g、きゅうり80g(1/2本)、にんじん50g(1/4本)、キャベツ90g、梨125g(中1/4個)、水100cc(カップ1/2)、砂糖小さじ1/2、栗45g(3個)、松の実5g(大さじ1/2)、卵60g(1個)、油大さじ1/2

ヤンニョム（味付け） :
からしソース: ねりがらし大さじ1、塩小さじ1、砂糖大さじ2、酢大さじ3、牛肉のゆで汁大さじ3



☑ 肉は最初は蓋を開けたまま強火で煮ると、肉の臭みを飛ばすことができる。
☑ ゆで汁は布などで濾すと、牛肉から出た不純物などを除けるので、にごりのないスープになる。
☑ きゅうりは突起を塩でもむようにしてしごき、水で洗い流す。
☑ 梨やりんごは切った後砂糖水に漬けておけば、色が変わる現象を防げる。


キム・スジン院長: 韓国料理研究家

現在、韓国の味研究会理事、フード・アンド・カルチャー・コリア・アカデミー院長
韓国で初めての「映画の飲食監督」として、料理の新分野を開拓　
代表作　＜霜花店（サンファジョム）−運命、その愛＞、＜美人図＞、＜王の男＞、＜食客＞