べチュキムチ(배추김치) 白菜キムチ 2010-11-24 キムチはむかしはディ厶チェ(딤채)と呼ばれ、漢字で沈菜(침채、チ厶チェ)と書いていた。もともとは水キムチがチ厶チェ、塩に浸けたものはチャンジ ...
タラクジュッ(타락죽) 牛乳のお粥 2010-11-03 タラク(駝酪)とは、乾燥させた牛乳を意味する突厥(テュルク)語「タラグ」に由来したものかあるいは馬の乳という意味のモンゴル語にちなんだものと ...
インサムジョングァ(인삼정과)朝鮮人参のジョングァ 2010-10-27 ジョングァは果物や果実、植物の根などをはちみつで煮詰めた韓国式デザート。朝鮮時代はジョングァが非常に発達していた。当時砂糖はなかなか手に入ら ...
ナクチボックム(낙지볶음)手長だこの炒めもの 2010-10-20 朝鮮時代はナクチを蒸したり、干して、鍋物にすることが多かった。特に西海岸の忠淸道(チュンチョンド)や全羅道(ジョルラド)でナクチは祭祀に必ず ...
ジョンボッジュッ(전복죽)あわび粥 2010-10-13 朝鮮時代の宮中料理で高級な材料だったもののひとつがあわびで、あわび粥は王宮でよく食べられていた。あわびは済州道や南海岸からソウルに献上されて ...