牛のカルビ、つまりあばら骨のまわりの肉を骨から外し、包丁で叩いたあと骨に埋め戻し、焼いていただく全羅道の郷土料理。カルビを包丁で叩くため、「餅を搗くようにつくる」という意味で、トッ（餅）という言葉がついた。叩いてやわらかくするので消化がよく、ジューシーになる。

主な材料 :
(２人分)
牛ミンチ150g、豚ミンチ300g、韓国餅のカレトッ（가래떡）10cm、小麦粉大さじ1/2、胡桃10g、松の実10g

ヤンニョム（味付け） :
味付け　：　梨のみじん切り大さじ3、たまねぎのみじん切り大さじ4、梅エキス大さじ1と1/2、こしょう小さじ1/4、しょうゆ大さじ4、水飴大さじ1、砂糖大さじ1、酒大さじ1
ソース　：　しょうゆ大さじ1と1/2、はちみつ大さじ1、みりん大さじ1、ごま油大さじ1



☑ カレトッは固すぎるようなら水に浸けておき、柔らかくして使う。
☑ 下味は肉をやわらかくするためのもので、トッカルビそのものの味を出すために、もう１度味付けをする。
☑ カレトッに小麦粉をまぶし、肉とよく混ざるようにする。
☑ 中火で熱したフライパンにトッカルビを入れ、弱火にして10分ぐらいじっくり焼く。
☑ 肉が70%ぐらい焼けたときソースを塗り、トッカルビにつやを出す。


ソン・ドンジュ:

CJフレッシュウェー メニュー開発/コンサルティングパート　主席シェフ
CJ調理師教育専門/ 韓国料理のクッキングクラス担当