ジャンチは宴、クッスはそうめんのこと。韓国では、独身の男女は、「いつクッスを食べさせてくれるのか」と聞かれることが多い。これは、「いつ結婚するんだ」という意味で、おめでたい場で欠かせない料理がジャンチクッスである。また、クッスは、長いことから、夫婦が末長く幸せに暮らせるようにという願いが込められている。またお年寄りには長寿の意味もある。
主に稲作が営まれてきた韓国で小麦粉は手に入りにくいものだったので、クッスを出すのは特別な日に限られていた。クッスは漢字で「菊水」と書き、菊の花びらが水に浮かんでいる様子を連想させる。

主な材料 :
2人分
スープの材料 : 煮干し40g、乾燥えび20g、昆布10cm角1枚、たまねぎ1/2個、大根100g、長ねぎ30g、水1リットル、朝鮮しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、塩大さじ1/2
主な材料 : そうめん160g、牛ミンチ50g、干ししいたけ2枚、韓国かぼちゃ50g、にんじん10g

ヤンニョム（味付け） :
肉/したけのい下味 : しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、ごま油大さじ1、こしょう小さじ1/4
野菜の味付け : 塩小さじ1/2、ごま油大さじ1/2、こしょう小さじ1
飾り : 卵2個、焼き海苔1枚、赤とうがらし、青とうがらし1本ずつ



☑ だしをとるときは、材料を小さく切りすぎると必要以上に味が濃くなるので、大きめに切る。
☑ 昆布は煮すぎるとねばりが出てきて苦くなるので、5分ぐらいで取り出すのがポイント!
☑ スープの材料は、中火で20分煮立たせると深い味を出すことができ、おいしいスープになる。
☑ 細く切りすぎて、炒めるときにくっついてしまわないように注意！
☑ スープに油が浮かないように、材料は油を使わずに炒める。
☑ クッスはよくもみ洗いしてぬめりをとる。


ソン・ドンジュ:

CJフレッシュウェー メニュー開発/コンサルティングパート　主席シェフ
CJ調理師教育専門/ 韓国料理のクッキングクラス担当