Перейти к меню Перейти к нужному тексту

История

Передача 50-я: От недоедания – к здоровому питанию

2015-12-22

Передача 50-я: От недоедания – к здоровому питанию
В одном из выпусков новостей радио KBS в декабре 2010 года говорилось о том, что нынешнее молодое поколение выше ростом поколения их родителей. Согласно данным Государственной корпорации медицинского страхования, в 2013 году средний рост южнокорейских мужчин составил 170,5 сантиметров - на целый сантиметр выше, чем за десять лет до этого. А средний рост женщин за тот же период увеличился на 0,9 см и составил 156 сантиметров.
Когда мы были молодыми, мужчины ростом 180 или 190 см считались гигантами. Теперь молодых людей такого роста довольно много.

В наше время есть было особенно нечего, и мы просто выживали. Сегодня молодежь прекрасно питается, и почему бы ей не быть выше ростом.

В наши дни люди в основном хорошо сложены физически. И глядя на это, я понимаю, как далеко продвинулась Корея.


Корейцы, родившиеся после 1980 года, это – уже другое поколение, которое заметно отличается от своих предшественников по физическому развитию и телосложению.

После Корейской войны был период, когда большинство корейцев, как в городах, так и в сельской местности, жили в постоянной тревоге, не зная, откуда им взять пищу в следующий раз. В период с конца зимы и до нового урожая, когда запасов еды практически не оставалось, корейцам, чтобы прокормиться, приходилось питаться травой и другими дикорастущими растениями, а также рассчитывать на продовольственную помощь из-за рубежа.

Было время, когда нам ничего не оставалось, как собирать что-то съедобное в горах, так как есть было нечего.

В годы моего детства в нашей семье не хватало не только денег, но и еды. В лучшем случае мы питались смесью риса и ячменя. Но иногда не было и этого.

Я выживал за счёт сбора трав и разной зелени. От голода распухало лицо и раздувало живот. Тогда каждый выживал как мог.

Мы готовили еду из кукурузной муки или сухого молока, поступавших из США. Можно ли было нормально расти при таком питании?


В конце 60-х годов шесть из каждых десяти корейцев работали в сельском хозяйстве, но люди всё равно недоедали из-за частой засухи или других природных катаклизмов. Не хватало ни современных технологий, ни оборудования. В 1970 году в Корее были опубликованы официальные данные, согласно которым суточный рацион взрослого корейца в среднем составлял 2050 калорий, что было ниже рекомендованного показателя в 2400 калорий. Среднесуточное потребление животных белков было всего лишь 32 грамма. Это более чем вдвое меньше рекомендованных 80 граммов. Последствиями такого питания было то, что около 15 процентов взрослого населения страны страдали анемией, а более половины имели недостаточную массу тела. В целях решения проблемы продовольственного дефицита правительство стало пропагандировать потребление в пищу мучных изделий и разных круп, помимо риса.

Вот как описывает продовольственную ситуацию того времени главный редактор интернет-издания Wikipress господин Чон Ён Чжин.

В 1969 году по указанию правительства по всей стране каждая среда и суббота объявлялись «днями без риса». В эти дни гражданам рекомендовали не употреблять риса и есть больше изделий из пшеничной муки. В школах следили за тем, чтобы учащиеся брали с собой из дома еду не из риса, а из смеси риса с бобами или ячменём. Даже для ресторанов вводились ограничения: их обязывали исключать из меню блюда из риса.

Одной из приоритетных задач государства в 70-е годы прошлого столетия являлось увеличение производства продуктов питания. Был выведен сорт риса «тхонъильпё» лучшего качества и высокой урожайности, а центральное правительство и местные власти обязали принять меры для широкого внедрения нового сорта риса.

Зёрна «тхонъильпё» были короче зёрен риса других разновидностей, но более устойчивы к насекомым-вредителям и болезням. Кроме того, урожайность этого сорта у была на 30 процентов выше. В 1977 году производство риса в Корее достигло шести с половиной миллионов тонн. Это означало, что страна стала полностью обеспечивать себя жизненно важным продуктом питания и даже начала поставлять рис на экспорт.

На фоне борьбы с дефицитом продовольствия с сентября 1963 года в стране начинается массовый выпуск лапши быстрого приготовления рамён. Это удобное в использовании и достаточно сытное блюдо на долгие годы заняло важное место в рационе корейцев.

Сначала корейцы не проявили большого интереса к лапше рамён. Раньше они никогда не слышали о ней, не знали, что это за блюдо, и как его готовить. Но правительство чуть ли ни в директивном порядке начало приобщать корейцев к новой еде, что очень скоро принесло желаемые плоды. Сегодня рамён является очень популярным блюдом для обычных граждан. Вновь у микрофона главный редактор интернет-издания Wikipress господин Чон Ён Чжин.

С точки зрения питательности рамён был революционной пищей. Он богат углеводами, а также содержит достаточное количество жира и белка, чего в то время явно не хватало в рационе корейцев. К тому же рамён очень калориен, а, значит, дает энергию. Этот продукт стали выпускать в 1963 году. Это был один из наиболее быстрых и дешёвых способов накормить голодное население. Я считаю, что с 70-х годов рамён стал вторым по значимости продуктом питания для корейцев после риса.

В 80-е годы прошлого столетия южнокорейская экономика развивалась высокими темпами, и корейцы всё больше стали отдавать предпочтение питательной и вкусной пище. Их уже интересовало качество, а не количество еды. Одновременно упало потребление риса. Продолжает господин Чон Ён Чжин.

Согласно данным 1970 года, каждый кореец съедал за год 136,4 кг риса. К 1988 году, когда проходила Сеульская Олимпиада, питание корейцев стало более европеизированным, заметно выросло число работающих женщин, в результате чего получило распространение общественное питание. Это означало, что произошёл сдвиг в сторону разнообразия пищи, повлекшего за собой сокращение потребления риса. К 1997 году потребление риса на душу населения составило 102,4 кг в год. В последующие годы тенденция продолжилась, и в 2003 году показатель снизился до 83,2 кг, в 2007 году – до 77 кг, а в 2014 – до 65 кг, что вдвое меньше уровня 1970 года. Это свидетельствует о том, что сегодня корейцам по вкусу более разнообразная еда.

Одновременно с падением популярности риса в рационе корейцев увеличилось потребление мяса и мучных изделий. Особенно выросла доля пищи, содержащей животные белки.

Как показывает официальная статистика, в 2013 году потребление мяса на душу населения составляло 42,7 кг. Это почти в четыре раза больше, чем в 1980 году. К молоку тоже относиться как к ценному питательному продукту, богатому кальцием и белком. Его потребление значительно выросло.

В 1980 году потребление молока на душу населения составляло 13 кг в год, а в 2013 - уже 71,6 кг. Увеличение в рационе белковых продуктов, в основном мяса и молока, положительно сказалось на физическом состоянии молодых корейцев. В первую очередь, это касается роста и костной структуры. В отчёте о питании населения, опубликованном в 1980 году, говорилось, что средний рост корейских мужчин составлял 169 см, а женщин – 157 см. Именно в 80-е годы наблюдается заметное увеличение роста корейцев. Согласно данным статистического ежегодника министерства образования, средний рост 17-летних школьников за период с 1980 по 2014 год увеличился со 167,1 см до 174,3 см, а школьниц – со 156,8 см до 160,9 см.

С 2000-х годов в рационе корейцев начинает преобладать высококалорийная белковая пища. Однако изменение пищевых привычек обернулось серьёзными медицинскими и социальными проблемами. Заметно выросло число людей, страдающих ожирением, гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Это заставило обратить внимание на здоровую органическую пищу.

Ради здоровой и плодотворной жизни корейцы стараются сформировать у себя более полезные для здоровья пищевые привычки и питаться более качественными продуктами.

Это вегетарианская еда со вкусом куриного мяса. А это соевое мясо со вкусом свинины и говядины. Эти продукты для приготовления тушеных блюд.

Я стараюсь больше есть пищи, богатой клетчаткой. Почти в каждый прием пищи я ем зелень или овощи.

Такая пища несколько дороже, но зато я ем качественную еду, чтобы быть здоровой.


Самая последняя статистика свидетельствует о том, что сегодня корейцы едят более питательную и здоровую пищу, чем когда-либо раньше. Говорит наш собеседник господин Чон Ён Чжин из интернет-издания Wikipress.

Могу с уверенностью сказать, что в мире нет другой такой страны как Корея, где всего за 70 лет в питании населения произошли столь разительные перемены. Неоспоримым является тот факт, что Республика Корея достигла такого экономического развития, при котором её гражданам не приходится беспокоиться о том, что им вновь придется жить впроголодь. Показатели потребления риса и мяса говорят о том, что за последние 70 лет ситуация с питанием и продовольственным обеспечением изменились радикальным образом.

В 50-60-е годы прошлого века каждый кореец мечтал о том, чтобы у него было вдоволь еды. В наши дни эта мечта воплотилась в жизнь в полной мере. Современная пища корейцев, отличающаяся высокими питательными свойствами и разнообразием, благотворно сказывается на физических данных и телосложении населения, что значительно повышает его конкурентоспособность во всех сферах.

Рекомендуем