Огокпап всегда было принято есть в Корее на первую полную луну года – «чонволь тэпорым». Этот день считался важным временем в Корее. Иногда даже более важным, чем первый новогодний день. Это связано с тем, что первые пятнадцать дней нового года всегда посвящались ритуалам поклонения духам предков. Вторая же половина месяца знаменовала собой уже, можно сказать, «время живых». Люди начинали делать первые сельскохозяйственные посадки, отпирали лавки, закрывавшиеся на праздники. Одним словом, открывался новый годовой жизненный цикл. А следовательно, к нему нужно было хорошенько подготовиться – в частности, плотно подкрепиться. Именно поэтому на «чонволь-тэпорым» корейцы традиционно ели огогпап, то есть кашу из пяти злаков. И это было не просто сытное блюдо. Оно также несло в себе символическое пожелание богатого урожая и благополучной жизни в новом году.

Основные ингредиенты :
(на две порции)
клейкий рис – 140 г / неклейкий рис – 180 г / чёрные бобы – 60 г / красные бобы – 80 г / просо – 40 г / сорго – 40 г / соль – 3 г / вода – 2 ст. / жидкость, оставшаяся после варки красных бобов – 2 ст.

Специи :




☑ Стандартный корейский способ варки риса:
1) Замочите рис в воде на некоторое время (в тёплое время года – на полчаса, в холодное – на час).
2) Переложите подготовленный рис в кастрюлю. Залейте его водой. Воды должно быть столько, чтобы её уровень достигал первого сустава пальца, если тот опустить в рис до самого дна кастрюли.
3) Сначала варите рис на сильном огне. Как только он закипит, убавьте огонь до среднего уровня и варите ещё 10 минут. Затем уменьшите огонь почти до минимума и варите рис около 5 минут.
☑ Для обычного рецепта огокпап заготовьте равное количество клейкого и неклейкого риса. Другие злаки должны составлять 1/3 от количества риса. Однако если вам больше нравится неклейкий рис, можете положить его побольше, а клейкого, соответственно, поменьше.
☑ Красные бобы необходимо предварительно отварить, так как это самые твёрдый в огокпап вид злаков.
☑ Когда варят красные бобы, первую воду обычно сливают. Это делается для того, чтобы снять горький вкус этих злаков. Вторую же воду не сливают, а добавляют при варке каши, чтобы добиться приятного красноватого оттенка у блюда.
☑ Обычно корейцы не солят рис, но огокпап всё-таки следует немного подстолить.
☑ Кашу огокпап можно есть саму по себе, а можно заворачивать в чуть припущенные на пару капустные листья, заправив кашу соусом ссамчжан.


Сон Дон Чжу :

глава отдела развития и консалтинга компании CJ Freshway
старший повар-инструктор, ведущий кулинарных тренингов по хансик