Кимчхи-ччиге – самое главный и самый простой в приготовлении из множества густых супов в корейской кухне. Свою поистине народную популярность кимчхи-ччиге завоевал где-то к концу 70-ых годов прошлого века. Это связано с тем, что к тому времени корейская капуста стала доступна всем слоям населения из-за высокой урожайности. Кроме того, приготовить этот суп можно было очень легко, а главное, быстро.

Основные ингредиенты :
корейская капуста – 300 г / свиная шейка – 100 г / лук-порей – 20 г / репчатый лук – 70 г / соевый творог тубу – 200 г / вода – 5 ст.

Специи :
молотый красный перец – 1 ч.л. / размельчённый чеснок – 2 ч.л. / рисовое вино – 2 ч.л. / кунжутное масло – 1 ч.л.



☑ Лучше всего для кимчхи-ччиге подходит хорошо просоленная квашеная капуста кимчхи.
☑ Если на ваш вкус кимчхи слишком острое, прежде чем варить кимчхи-ччиге, уберите специи, оставшиеся после закваски между листьями капусты.
☑ Лук-порей поможет смягчить резкий мясной привкус свинины.
☑ Кусочки репчатого лука придадут кимчхи-ччиге сладкую нотку. Однако если вам это не по вкусу, можете заменить лук грибами.
☑ Для более насыщенного вкуса кимчхи-ччиге мы рекомендуем смешать специи заранее, заранее же нанести их на кимчхи и свинину и этим ингредиентам немного настояться перед варкой.
☑ Если вы готовите кимчхи-ччиге без свинины, можете предварительно немного обжарить капусту на дне кастрюли. Однако при добавлении свинины делать этого не рекомендуется. Правильнее сразу варить все ингредиенты.


Ким Су Чжин: специалист в области корейской кулинарии

Директор Института корейской кухни, глава академии Food and Culture Korea. Привлекалась в качестве консультанта по вопросам традиционной корейской гастрономии к съемкам фильмов «Ссанхвачжом», «Портрет красавицы», «Король и шут», «Шеф-повар».