Фестиваль королевской культуры посетили более 600 тыс. человек
2024-05-09 14:33:07
Словом «тольсот» в Корее называют каменные горшочки. Образцы подобной кухонной утвари были обнаружены археологами ещё при раскопках на территории древнего корейского государства Пэкче. Это означает, что такими горшками древние корейцы пользовались уже как минимум 1300 лет назад. Дошли горшочки тольсот и до наших дней. Сегодня в них делают особенно полезные и вкусные блюда из риса.
Основные ингредиенты :
(на две порции)
неклейкий рис – 120 г / клейкий рис – 30 г / чёрный рис – 5 г / чёрные бобы – 5 г / каштан – 1 шт. / ююба – 2 шт. / свежий корень женьшеня – 20 г / орехи гинкго – 3 шт. / кедровые орехи – 1 ч.л. / вода – 1 ст.
Специи :
приправа: соевый соус – 2 ст.л. / красный молотый перец – 1/2 ч.л. / мелко порубленный зелёный лук – 1 ч.л. / толчёный чеснок – 1/2 ч.л. / сахар – 1 ч.л. / кунжутное масло – 1 ст.л. / кунжутные семена с солью – 1 ч.л.
Тщательно промойте по отдельности клейкий, неклейкий и чёрный рис, замочите его в холодной воде. Через два часа слейте воду, после чего подержите рис в дуршлаге 10 минут, чтобы жидкость сошла полностью.
Чёрные бобы хорошо промойте и замочите в холодной воде на 2 часа. Затем поварите бобы в кипящей воде минуты три, выньте из кастрюли и дайте воде стечь.
Почистите каштан и разрежьте его на четыре части. Ююбу промойте под краном, выньте семечко и разрежьте мякоть также на четыре части.
Тщательно с щёточкой почистите свежий корень женьшеня. Срежьте верхнюю часть и порежьте ломтиками длиной 2 см и толщиной 7 мм.
Посолите кипящую воду (1/4 ч.л. соли). Положите туда орехи гинкго и очистите их от плёночки, вращая орехи спинкой столовой ложки. Когда две трети плёночки будут очищены, выньте орехи из воды, остудите и дочистите руками.
В каменный горшочек положите подготовленные клейкий и неклейкий рис, чёрный рис и чёрные бобы, хорошо их перемешайте. Сверху положите кусочки каштана и женьшеня, залейте водой и варите на сильном огне 5 минут. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего уровня и варите ещё 10 минут.
Добавьте в горшочек ююбу, кедровые орешки и гинкго. Варите рис ещё 10 минут.
Отдельно смешайте все ингредиенты приправы и подайте её отдельно к рису.☑ Клейкий и неклейкий рис нужно замачивать отдельно от чёрного риса, так как вода от последнего может окрасить белый рис.
☑ Чёрные бобы – довольно твёрдый ингредиент, поэтому в рис их нужно класть уже в полусваренном виде.
☑ Обычно плоды гинкго чистятся от плёночки на сковороде. Для этого их быстро обжаривают на масле. Но для блюд из риса такой способ не подходит, так как масло может исказить вкус риса, поэтому орешки гинкго нужно предварительно положить в кипящую воду и, подкручивая их спинкой ложки, очистить от плёночки.
☑ Соотношение крупы и жидкости при варке риса очень важно для конечного результата. Воды всегда должно быть на одну фалангу пальца (1-1,5 см.) больше, чем крупы.
☑ Приправа смешивается с рисом не в каменном горшочке, а отдельно. Когда рис уже приготовиться, можно добавить в тольсот немного воды, чтобы твёрдая рисовая корочка, прилипшая к стенкам горшочка, могла легко отойти от них.
Ким Су Чжин: специалист в области корейской кулинарии
Директор Института корейской кухни, глава академии Food and Culture Korea. Привлекалась в качестве консультанта по вопросам традиционной корейской гастрономии к съемкам фильмов «Ссанхвачжом», «Портрет красавицы», «Король и шут», «Шеф-повар».
Рекомендуем
РК привлекает туристов из ОАЭ и Катара
2024-05-10 15:10:54
Представители семи стран Африки будут учиться выращиванию риса
2024-05-10 14:39:10
Close
В целях повышения качества услуг на нашем сайте используются cookie и другие инструменты. Продолжение использования этого сайта, представляется как соглашение с использованием этих инструментов и нашей политикой. Подробнее >