В летописи «Корёса» говорится, что три вида зелени намуль должны обязательно ставиться на поминальный стол во время ритуалов поминовения предков государя, что регулярно устраивались во дворце. Из этого факта можно сделать вывод, что, во-первых, данное блюдо существует в корейской кухне с давних времён. А во-вторых, что оно связано с буддийскими практиками, так как буддизм во многом определял нормы жизни в Корё.

Основные ингредиенты :
шпинат – 400 г / соль – 1 ч.л. / соевый соус – 1 ч.л. / кунжутное масло – 1 ст.л. / толчёный чеснок – 1 ч.л. / кунжутные семена – 1 ч.л.

молодая белая редька – 500 г / острый красный перец – ¼ стручка / кунжутное масло – ½ ст.л. / кунжутные семена – ½ ст.л. / мелко порубленный лук-порей – 1 ст.л. / толчёный чеснок – 1 ст.л. / соль – ½ ст.л. / имбирный сок – ½ ч.л. / вода – 3 ст.л. / растительное масло

обваренное косари (папоротник-орляк) – 200 г / кунжутное масло – 1 ст.л. / сахар – 1 ч.л. / мелко порубленный лук-порей (корневая часть) – 1 ч.л. / суповой соевый соус – 1 ч.л. / кунжутные семена – 1 ч.л. / толчёный чеснок – ½ ст.л. / соль – ½ ч.л. / вода – 4 ст.л. / растительное масло

Специи :




☑ Чтобы усилить вкус шпината, к нему можно добавить немного устричного соуса.
☑ Важно не передержать шпинат в кипящей воде, а потом сразу опустить его в холодную воду. В противном случае шпинат может утратить свой яркий цвет.
☑ Если вы добавите в редьку не обычную воду, а отвар из-под сушёных анчоусов, это даст ещё более насыщенный вкус.
☑ Если вы используете сушеное косари, то прежде чем начать его готовить, замочите растение в воде, в которой промывали рис, на четверть суток. А затем поварите минут 20-30 в кипящей воде, чтобы смягчить характерный резкий запах косари.
☑ Также косари можно заправить соусом для пульгоги (жаренного мяса)


Сон Дон Чжу :

глава отдела развития и консалтинга компании CJ Freshway
старший повар-инструктор, ведущий кулинарных тренингов по хансик