Изначально кимпап пошёл от японских роллов, но со временем это блюдо адаптировалось под корейские пищевые реалии и прочно вошло в национальную кулинарную традицию. Основное отличие японских суси и корейского кимпап в составе специй для вареного риса. Для суси рис обязательно смачивается подслащенным уксусом, а для кимпап приправляется кунжутным маслом и солью.

Основные ингредиенты :
рис – 4 ст. / вода – 5 ст. / сушеные водоросли ким – 4 листа / яйца – 5 шт. / говяжий фарш – 100 г / морковь – 50 г / огурец – ½ шт. / маринованная редька – 120 г / шпинат – 80 г / растительное масло
для варки риса: ламинария японская – 1 пластинка (5х5 см) / рисовое вино – ½ ст.л. / оливковое масло – 1 ч.л.


Специи :
специи для риса: кунжутное масло – ½ ст.л. / соль – 10 г / кунжутное семя – 10 г
специи для фарша: толчёный чеснок – 1 ч.л. / соевый соус – 1 ст.л. / сахар – 1 ч.л. / чёрный молотый перец – по вкусу



☑ Одна пластинка ламинарии японской, добавленная к рису во время варки, обогатит и насытит вкус риса
☑ За пять минут до готовности риса добавьте к нему немного рисового вина и/или оливкового масла. Они придадут рису блеск и смягчат возможный запах риса. Кроме того, такой рис не будет прилипать к рукам, когда вы будете распределять его на листе водоросли ким.
☑ Распределяя рис на листе водоросли ким, не забудьте оставить незаполненными 2 см сверху и снизу листа. Иначе рис может вываливаться из готового кимпап.


Сон Дон Чжу :

глава отдела развития и консалтинга компании CJ Freshway
старший повар-инструктор, ведущий кулинарных тренингов по хансик