Галина Власова из Снежинска Челябинской области пишет: Хотела задать вопрос о сырах в Корее. Слышала, что производят только плавленые, так ли это?

Корейцы употребляют молочные продукты с давних времён. Свидетельства тому можно найти во многих исторических памятниках, в том числе в произведении буддийского монаха Ирёна «Самгук юса». Что касается сыра, то он проник на территорию Кореи сравнительно недавно, 50-е годы прошлого века. Привезли его сюда американские военные. Вскоре в стране было налажено собственное производство. Это стало возможным благодаря католическому священнику Дидье Серстевенсу, прибывшему в РК в 1958 году. Он поселился в уезде Имсиль-гун провинции Чолла-Пукто и начал заниматься продажей козьего молока. Однако сыр не пользовалось особой популярностью среди корейцев, и Дидье решил использовать его остатки для производства сыра. Он основал небольшой завод, который сейчас носит название Имсильский сельскохозяйственный кооператив.

В первые годы Дидье не обладал специальными технологиями, поэтому сыр его производства был невысокого качества. Но уже спустя три года мужчина освоил иностранный опыт и, наконец, в 1969 году ему удалось изготовить сыр Камамбер. На тот момент это был первый в стране сыр отечественного производства. Вскоре Дидье решил увеличить масштабы производства и для этого провёл встречу с заместителем министра сельского хозяйства, чтобы получить у него разрешение. Однако чиновник не придал его идее особого значения, и Дидье был вынужден продолжить работу на заводе без соответствующего разрешения властей. Уже в 1970-м году он начал делать сыр Чеддер. Это было очень важно, поскольку Камамбер, который производился на его заводе, имел более короткий срок годности и был очень капризен к условиям хранения. Чеддер очень понравился владельцам отеля «Чосон» в Сеуле. Стороны подписали контракт на его поставку. Так началось массовое производства сыра в стране.

В середине 70-х в сеульском районе Мёндон открылась первая в стране пиццерия. Естественно, её владельцы нуждались в стабильных поставках сыра. На помощь им пришёл священник Дидье из уезда Имсиль-гун. Для этого он начал работу по изготовлению нового вида Моцарелла, и в 1977 году у него это получилось. После этого мёндонская пиццерия подписала с ним контракт на поставку. Вскоре священник основал нынешний Имсильский сельскохозяйственный кооператив и передал ему все права на производство сыра. В 2016 году правительство РК признало заслуги бельгийского священника и присудило ему южнокорейское гражданство. Дидье сменил имя, и теперь он известен как Чи Чжон Хван. В апреле 2019 года мужчина скончался на 87-м году жизни.

Таким образом, Чи Чжон Хван внёс неоценимый вклад в развитие сырной промышленности РК. На сегодняшний день имсильский сыр является главной гордостью уезда Имсиль-гун, одним из самых известных сыров отечественного производства. Поспешу заметить, что речь не идёт о каком-то особом сорте. Имсыльский сыр включает себя такие сорта как Моцарелла, Чеддер, Раклет, Гауда. Здесь также производятся различные молочные продукты, например такие как йогурт. На данный момент уезд Имсиль-гун является главной производственной базой сыров в РК. 

Что касается других сыров, то их производством занимаются компании Seoul Dairy Cooperative, Maeil, Namyang Dairy Products. В своём большинстве это обработанные продукты, а именно плавленый сыр. Его производство в стране началось в 80-е годы и на сегодняшний день он активно используется в приготовлении корейских блюд. Ярким примером тому служит блюдо под названием «чхизы таккальби», что в переводе на русский язык означает «куриные рёбрышки с сыром». Оно пользуется большой популярностью в РК, а также во многих других странах, например в Японии.

Плавленый сыр активно добавляется и в другие блюда. В их числе «чхизы ттимтак», тушёную курицу с сыром, и конечно же, в лапшу быстрого приготовления «рамён». Зачастую в ресторанах используются сыры Чеддер и Моцарелла. Благодаря им блюда получаются не такими острыми. В этом можно убедиться, добавив плавленый сыр в пластинах в лапшу «рамён». Мы уверены, вы останетесь довольны таким необычным сочетанием.