Le « bokeo » est un poisson de « bok » ou de « fortune ». Il est non seulement délicieux mais aussi rempli d’éléments nutritifs. Selon les archives, il est le jade du ciel et possède une saveur extraordinaire.
Comme la semaine dernière, « Saveur du terroir » vous invite à la découverte du poisson-globe surnommé le roi de la mer de l’hiver.



Notre première destination cette semaine est le Jumunjin de la ville de Gangneung, située sur la côte est de la péninsule. Il s’agit d’un endroit où on peut pêcher la plus grande quantité de bokeo. Avec la hausse de la température des eaux maritimes, les bateaux qui pêchaient des calamars autrefois retournent aujourd’hui dans le port de Jumunjin avec les bokeo. C’est ainsi qu’ici, on peut déguster les bokeo frais à l’état cru.
Le bokeo qu’on trouve le plus dans la mer de l’Est c’est « milbok ». Il s’agit du poisson le moins toxique du genre et le moins cher. Les gourmands qui connaissent la véritable saveur du poisson profitent de cette saison pour se régaler au maximum.

Quels sont les plats que l’on prépare avec le milbok ? Tout d’abord, on nous recommande de déguster les bokeo crus. Etant donné que la chair du poisson est très ferme sous la dent, il faut la couper en tranches très fines. Ce « bokeohoe » est un délice spécial d’hiver. Si on jette la plupart des viscères du poisson, l’organe génital mâle se mange cru aussi. Appelé « bokeogonihoe », il est le plat le plus apprécié des amoureux de bokeo. Il est tellement doux qu’on a l’impression qu’il fond tout de suite sur la langue. Le bokeo cru devient plus succulent en étant accompagné de « myeongtaesikhae », le merlan séché assaisonné de manière pimentée à base de pâte de piment rouge, le piment fort « cheongnyanggochu » et la sauce soja.
Quant au bokeo séché sous la brise de mer, il sert d’ingrédient de divers plats. Le « gochujanggeonbokeoguk » en est un exemple. Dans le bouillon à base de pâte de piment rouge, on fait bouillir les morceaux de navet et le bokeo séché coupé en tranches. On n’a pas besoin d’autres condiments car le bouillon devient suffisamment délicieux avec le poisson. Il y a aussi l’étouffée de bokeo séché « geonbokeojjim ». Comme la chair devient ferme et le parfum profond durant le séchage, ce plat nous permet d’apprécier le poisson de manière particulière.



Déplaçons-nous à Tongyeong dans la province de Gyeongsang du Sud au sud-est du pays. Ici, on nous accueille avec les bokeo de culture. En effet, la culture permet de rendre le poisson presque non toxique et de le produire en masse. Cependant, vu les conditions naturelles requises comme la température des eaux, le vent et la vague, l’élevage de bokeo est une affaire relativement délicate.
Quels sont les plats que l’on prépare avec le bokeo de culture ? Le « bokeogalbigui », la grillade de galbi, la chair entre les nageoires et les yeux, assaisonné de manière pimenté est le menu à ne pas manquer pour accompagner l’alcool laiteux à base de riz « makgeolli ». On fait aussi le ravioli « bokeomandu » avec le poisson. En effet, la chair coupée en tranches fines jonchée de farine devient la pâte du ravioli farci de la peau de bokeo, du persil japonais « minari » et des ormeaux hachés et salés. En cette période de l’année, on ne manque pas de préparer aussi le « bokeossukguk », le ragoût à base de pâte de soja fermenté « doenjang », dans lequel est trempé le bokeo et l’armoise commune. Grâce au poisson rempli d’éléments nutritifs juste avant la pondaison, il s’agit d’un plat fortifiant qui permet de se protéger contre le rhume.

Le bokeo n’est pas seulement délicieux mais est également bénéfique pour la santé en étant riche en protéines et vitamines B1 et B2. Nous vous proposons de découvrir davantage ses vertus à travers divers menus.