Les Coréens considéraient le tteok, c’est-à-dire le gâteau de riz comme plus précieux que leur nourriture quotidienne, comme disait ce dicton : le gâteau de riz est meilleur que le riz cuit. Le tteok n’était donc consommé que pour des occasions spéciales telles que des fêtes saisonnières ou des rites consacrés aux ancêtres. Le baekseolgi est une variante de sirutteok, le gâteau de riz non gluant cuit à la vapeur dans un récipient en terre appelé « siru ». Son nom peut être littéralement traduit par gâteau de riz blanc comme la neige. Les Coréens croyaient qu’en servant le baekseolgi à 100 personnes lors du 100ème jour après la naissance d’un bébé, il aurait une vie longue et saine.

Ingrédients principaux :
10 tasses de poudre de riz non gluant, 2 cuillères à soupe d’eau et une demi-tasse de sucre.

Condiments :
Autres ingrédients :
- Garniture : un peu de marrons, de noix et de jujubes.
- Pour faire le baekseolgi aromatisé à la cerise et au cacao : une demi-cuillère à café de poudre de cerise et une autre demi-cuillère à café de poudre de cacao.



☑ Pour obtenir de la fine poudre de riz non gluant à la maison, broyez les graines préalablement gonflées puis tamisez-les à plusieurs reprises.
☑ Si la pâte de riz est trop sèche, le gâteau ne pourra pas être cuit à la vapeur. Si l’empreinte des doigts reste bien marquée à la surface de la pâte lorsque vous la saisissez à la main, vous pourrez cuir un gâteau sans aucun problème.
☑ Une fois que le sucre est ajouté à la poudre de riz, passez le tout au tamis à nouveau pour qu’il soit bien mélangé.
☑ Appliquez la même recette pour faire un gâteau aromatisé à la cerise ou au cacao. Mais vous n’avez pas besoin d’ajouter du sucre.
☑ Si la vapeur s’échappe par le bord du récipient lors de la cuisson, le gâteau ne sera pas suffisamment cuit.


Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne

Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films