Cette semaine, rencontre avec Han Bok-ryeo, une institution dans le domaine de la cuisine royale de la dynastie Joseon. Han, qui dirige l’Institut de cuisine royale coréenne, pratique l’art culinaire de Cour de Joseon, qui a été classifiée comme bien culturel immatériel important No. 38 en 1971.



Elle supervise la recréation des recettes royales consignées dans des documents anciens et la préparation des fêtes traditionnelles organisées lors d'événements nationaux importants. Elle enseigne non seulement la théorie, la pratique mais aussi l’histoire et la signification qui se cache derrière chaque plat de cette tradition d’exception.

Sa plus grande force est de rester fidèle aux recettes originales. Han Bok-ryeo souligne la nécessité de connaître la tradition gastronomique avant de bifurquer vers la cuisine fusion. Les recettes traditionnelles peuvent être modernisées à condition de savoir d’où elles viennent…