チャプチェは漢字で雑菜と書き、野菜を混ぜ合わせるという意味。以前はいろいろな野菜を炒めて味付けして混ぜていただく宮中料理だった。１００年前に中国から春雨が入ってきてから、春雨が入ったいまのような料理に定着した。多様な野菜と味付けした牛肉をまず炒め、春雨は熱湯でもどして味付けソースに炒めたあと、それらを合わせ混ぜていただくので、時間と手間がかかるが、それゆえにおめでたい日につくられていた料理でもある。また春雨が長いので、無病長寿を象徴し、誕生日や宴の日に欠かせない料理だったとされる。

主な材料 :
二人分
春雨150g、牛肉50g、(牛肉の味付け : しょうゆ小さじ1、黒砂糖 小さじ1、ごま油小さじ1、こしょう小さじ1/4) きゅうり300g、にんじん30g、きくらげ30g、卵 2個。

ヤンニョム（味付け） :
味付けソース : しょうゆ大さじ3、黒砂糖小さじ1、こしょう小さじ1/4、水カップ1と1/2、サラダ油大さじ4、ごま油大さじ1、ごま大さじ1



☑ 春雨をゆでるときに塩を加えると味がつき、春雨がくっつかない。
☑ 野菜は必ず炒めて、最後に、炒めた牛肉と春雨と合わせ混ぜる。野菜を炒めるときに塩は加えない。
☑ チャプチェ特有の茶色は黒砂糖が決め手！ 黒砂糖がなければ黄砂糖を使う。
☑ きくらげがなければ、しいたけなど他のきのこ類を使う。
☑ 春雨を味付けソースに炒めるときは、ソースが煮立ったときに春雨を入れること！　煮立つ前に入れてしまうと、春雨がのびてしまい、つやがなくなり、味も落ちてしまう。
☑ 炒めた春雨が冷めたら、他の材料と混ぜ合わせる。熱いまま他の材料と混ぜてしまうと、温度差のせいでいたんでしまう。


キム・スジン院長: 韓国料理研究家

現在、韓国の味研究会理事、フード・アンド・カルチャー・コリア・アカデミー院長
韓国で初めての「映画の飲食監督」として、料理の新分野を開拓　
代表作　＜霜花店（サンファジョム）−運命、その愛＞、＜美人図＞、＜王の男＞、＜食客＞