韓国ではむかしからご飯と汁物、つまりチゲかクッをいっしょに食べていた。チゲは羹（あつもの）という言葉がルーツで、実だくさんの汁物をチゲという。
三国時代以前の文献に、女性が輿入れのときに持っていく品のうち、大豆の麹が欠かせなかったという記録がある。大豆の麹はカンジャン（しょうゆ）やテンジャンの基本となる材料で、料理の味つけに重要なものだと考えられてきたことが分かる。特にテンジャンは消化がよいので、玄米などの穀物が食べられていた当時、テンジャンチゲはよく食べられていた。その名残で、いまでも「汁物がないとご飯を食べられない」という韓国人は少なくない。

主な材料 :
1人分
テンジャン 20g、牛肉(霜降り肉の薄切り) 40g、とうがらし 2g、チョンヤンコチュ（辛い青とうがらし） 7g、しいたけ 15g、韓国かぼちゃ 30g,、豆腐 50g、長ねぎ 15g,、たまねぎ 20g、こしょう 小さじ1/4、にんにくのみじん切り　小さじ1、みりん　小さじ1。

ヤンニョム（味付け） :
だし汁の材料 : 大根 35g,、にぼし　5g、こんぶ　3センチ角1枚、水　カップ1と1/2。



☑ 霜降り肉の薄切りの代りに、ばら肉などを入れてもよい。肉ではなく、貝類やえび、かになどを入れてもおいしい。
☑ だし汁は、大根とこんぶを最初から水といっしょに入れて火にかけてつくる。
☑ にぼしを入れたあとに出るあくは、ていねいにとる。あくをとらないとにぼしの苦味や臭みが出るので、おいしいだしにならない。
☑ テンジャンをときながら入れ野菜を入れて強火で煮、煮立ったら中火にする。ある程度野菜がやわらかくなってきたら弱火にし、3分から5分煮ると、テンジャンチゲのこってりとしたおいしさが出てくる。


ジョン・へジン: 韓国料理専門シェフ

パークハイアットソウル　韓食パート長
2007年 ソウル国際料理大会　韓食創作部門　金メダル受賞
2009年 マレーシア　Battle of the chefs 個人戦　銀メダル受賞、団体戦入賞
2009年 韓国飲食業観光協会　韓国代表に任命