クジョルパンは、クジョルパンと呼ばれる、真ん中に1つ、周りに8つと、合わせて9つの仕切りがある独特な形をした器に盛られた料理のこと。真ん中には小麦粉を溶いて薄く焼いたミルジョンビョン、周りの8つには、炒めた野菜をそれぞれ盛る。ミルジョンビョンに野菜をのせて巻き、松の実でつくったたれをつけていただく。堅果類を盛った乾いたクジョルパンと、炒めた野菜や肉を盛った水気の多いクジョルパンの2つがある。最初は大根の薄切りに包んで食べられていたが、小麦が増えてきてから、ミルジョンビョンに包んで食べるようになった。王室で特に夏場に多く食べられていた代表的な料理のひとつ。

主な材料 :
二人分
春雨150g、牛ランプ100g、牛肉の味付け：　しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、こしょう小さじ1/4)、しいたけ2枚、韓国かぼちゃ1個、きゅうり1本、にんじん100g、卵3個。

ヤンニョム（味付け） :
たれ：松の実大さじ2、からし小さじ2、酢大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、梨のおろし汁大さじ1、すりおろしたパイナップル大さじ1、塩小さじ1/4、
ミルジョンビョン（小麦粉の薄焼き）：小麦粉カップ1、卵の黄身1個分、コーンスターチ小さじ1、塩小さじ1/2。



☑ きゅうりは粗塩でよくもんできれいに洗う。
☑ 材料を3cmの長さに揃えて千切りにする。
☑ 野菜は強火でさっと炒め、色が変わらないようにする。
☑ 卵（ジダン）がうまく焼けないときは、コーンスターチを溶かした水を卵に加えるとうまく焼ける。
☑ 松の実のたれをつけていただくため、野菜には塩などで味付けをしない。
☑ ミルジョンビョンを焼くときは、火をあまり強くせず、フライパンの油を拭き取って焼く。
☑ ミルジョンビョンは、ほうれんそうやかぼちゃ、いちごなどで色をつけてもよい。


キム・スジン院長: 韓国料理研究家

現在、韓国の味研究会理事、フード・アンド・カルチャー・コリア・アカデミー院長
韓国で初めての「映画の飲食監督」として、料理の新分野を開拓　
代表作　＜霜花店（サンファジョム）−運命、その愛＞、＜美人図＞、＜王の男＞、＜食客＞