ホンニベ（ミノ）は、朝鮮時代、王様に食べられていた高級な魚。「たくさん捕れる、普通の人々の魚」という意味で、漢字で「民魚」と書くが、実際は庶民は食べる機会がないほど珍しい魚だったという。あっさりした味で臭みが少ないのが特徴。油がのる６月に一番おいしい。朝鮮時代、夏場に暑さをしのぐためのスタミナ食として食べられていた。

主な材料 :
2人分
ホンニベ120g、卵2個、きゅうり1本、イワタケ45g、赤とうがらし1本
（下味：塩小さじ1/8、こしょう小さじ1/8、しょうが酒小さじ2）

ヤンニョム（味付け） :
味付けソース：しょうゆ大さじ4、オイスターソース小さじ2、砂糖小さじ1、水大さじ2、ごま油小さじ1/4



✔ しょうが酒はしょうがと清酒を軽く煮てアルコールを飛ばしたもの。魚の臭みをなくし味をよくする。
✔ 味付けソースは一度煮立たせると、しょうゆ特有の臭いがなくなり、まろやかになる。
✔ 飾りに使われる材料には塩、こしょうなどで味付けをしない。
✔ 白身魚は身がやわらかく、皿などに移すときにくずれやすいので、蒸してから少し置き湯気があまりたたなくなったら、皿に移すようにする。


ジョン・へジン: 韓国料理専門シェフ

パークハイアットソウル　韓食パート長
2007年 ソウル国際料理大会　韓食創作部門　金メダル受賞
2009年 マレーシア　Battle of the chefs 個人戦　銀メダル受賞、団体戦入賞
2009年 韓国飲食業観光協会　韓国代表に任命