Николай Ларин из села Жаворонки Московской области пишет: В жаркую погоду в России популярна окрошка на хлебном квасе. Слышал также и о том, что и в Южной Корее окрошка покорила сердца и желудки южнокорейцев. В связи с этим, прошу рассказать более подробно о корейской окрошке кукси, приготовляемой на основе томатного сока. Кстати сказать, этот вид окрошки стали готовить и в московских ресторанах.

В любой кухне мира есть особые блюда, которые чаще всего готовят в жаркую летнюю погоду. В России, к примеру, популярна окрошка на молочной сыворотке или квасе. В Корее также существует ряд блюд, которые употребляют летом. Ярким тому примером может служить холодная лапша нэнмён (냉면) или суп из курицы «самгетхан» (삼계탕). 

Помимо традиционной еды в корейской кухне можно обнаружить ряд других довольно интересных блюд, идеально подходящих для летней поры. Одним из таких является «тхоматхо куксу» (토마토국수) или лапша куксу в томатном соусе. Рецепт его приготовления представил ведущий телепередачи «Пожалуйста, позаботьтесь о моём холодильнике» (냉장고를 부탁해) по имени Ким Чжон Хван (김정환), более известный под псевдонимом Ким Пхун (김풍). 

На просторах русскоязычного интернета можно найти большое количество рецептов данного блюда. Одни называют его корейской окрошкой кукси, другие – корейским томатным холодным супом с лапшой. В целом способ приготовления и основные ингредиенты не сильно отличаются от того, как данное блюдо готовят в Корее. 

Рецепт лапши куксу в томатном соусе очень прост. Для того, чтобы приготовить порцию на одного человека понадобятся: тонкая лапша сомён (소면), один помидор, один огурец, перцовая паста кочхучжан (고추장), чеснок, репчатый лук, соль, сахар и уксус. Все ингредиенты, в том числе лапшу сомён и перцовую пасту кочхучжан, можно легко найти в магазине. Вначале берём помидор и делаем надрез в виде креста. Затем варим его в кипящей воде около минуты. Далее обливаем сваренный помидор холодной водой и снимаем с него кожуру, затем разрезаем пополам. После этого кладём помидор в миксер, следом добавляем один зубчик чеснока, ложку перцовой пасты кочхучжан, чайную ложку соли и уксуса, три столовые ложки сахара. Измельчаем ингредиенты до получения однородной массы и помещаем полученный томатный соус в холодильник. 

Пока соус охлаждается необходимо отварить тонкую лапшу сомён, которая используется в приготовлении блюда чанчхи куксу (잔치국수). Наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту. Когда вода закипит, кладём лапшу сомён и варим её в течение 3-4 минут. Далее нужно промыть лапшу в холодной воде. После этого аккуратно складываем её в центр тарелки, кладём сверху нарезанный тонкой соломкой огурец и репчатый лук. В самом конце заливаем лапшу охлаждённым томатным соусом. 

Есть ещё даже более простой рецепт холодной гречневой лапши нэнмён. 

Сварите бульон, причём любой - мясной, из креветок, из внутренностей морских ракушек, овощной. Но независимо от того, из чего готовится бульон, в него по вкусу добавляются соль, соевый соус, лук, чеснок и уксус. Готовый бульон нужно охладить и процедить, чтобы он стал прозрачным, немного острым и приятным на вкус. Гречневую лапшу нужно варить не более 3-4 минут, затем промыть её холодной водой, чтобы она остыла и стала гладкой и упругой. 

Для холодной лапши нужен соус. Он готовится из острой перечной пасты кочхучжан с кунжутным маслом, сахаром, молотым чесноком, уксусом и кунжутными семечками. Все ингридиенты хорошо перемешиваюется. Если не любите острое – положите перечной пасты совсем немного, просто для запаха. 

Нужны также постная говядина, которая нарезается тонкими пластинами, и огурец, нарезанный тонкой соломкой. В каждую порцию добавляется одно яйцо, сваренное вкрутую.

Лапшу следует разложить по тарелкам (лучше металлическим) и хорошо охладить в морозильной камере несколько минут, но не дать замёрзнуть. Затем в каждую порцию поверх лапши положите нарезанное мясо, огурец, половинку яйца и полейте всё соусом. Далее налейте охлаждённый бульон, добавьте по вкусу горчицу и уксус. 

Эти несложные в приготовлении блюда хорошо помогают перенести летнюю жару!