En cette période de l’année, où l’hiver laisse sa place au printemps partout dans la péninsule coréenne, le col de Daegwallyeong culminant à 832 mètres d’altitude dans la province de Gangwon située à l’extrême nord-est du pays, reste encore très froid. « Saveur du terroir » vous emmène dans cette région cette semaine et la semaine prochaine afin de vous faire découvrir les plats que les habitants y préparaient traditionnellement malgré leur terre infertile.



Notre destination de cette semaine est le village Baekokpo. S’il fait partie de Yongpyeong-myeon selon la répartition des zones administratives actuelles, dans le passé, il était intégré à Bongpyeong, traditionnellement reconnu pour son sarrasin. Ainsi, les habitants de ce village profitaient de ce blé noir pour préparer divers mets. Parmi lesquels le « maemil makguksu » est considéré comme le principal délice d’hiver. On prépare la pâte à base de sarrasin puis on obtient des nouilles. On les cuit dans de l’eau bouillante, puis on les lave dans de l’eau froide afin de garder la texture bien ferme sous la dent. Selon sa préférence, on peut choisir entre le bouillon chaud à base de poulet ou le bouillon froid composé de « dongchimi », le kimchi froid à l’eau de radis blanc. Comme garniture, on ajoute le « gatkimchi », le kimchi fait à partir du légume épicé « gat » délicieusement assaisonné.



Le sarrasin qui poussait facilement malgré les conditions naturelles défavorables constituait un des ingrédients principaux de la région. Même le reste de sarrasin moulu appelé « maemil mugeori » n’était jamais jeté. En y mélangeant divers légumes, on préparait des galettes « dudeokjeok ». Il y a aussi le « dakchigak » que l’on apprécie comme mets. On hache le poulet entier y compris les os, puis on y ajoute des légumes coupés en petits morceaux et la poudre de maïs pour en faire la pâte. On en façonne des morceaux de galettes avant de les cuire à la vapeur. La petite particularité c’est que l’on met de l’eau dans une grande marmite puis on étale suffisamment de pailles sèches avant de déposer les galettes dessus. Selon les habitants, les pailles joueraient le rôle d’antiseptique et éviteraient à l’eau de bouillir.



La province de Gangwon est également reconnue pour ses pommes de terre de qualité. Mais pourriez-vous imaginer que ces tubercules comestibles « gelés » peuvent aussi être utilisés pour préparer des mets ? Lors de la récolte, les habitants d’ici font exprès de les laisser dehors au froid pour les manger en plein hiver. Tout d’abord, on les cuit simplement dans le foyer pour apprécier le goût « croquant » de la patate gelée. En général, les pommes de terre gelées sont utilisées pour faire des « tteok ». On trempe longuement dans l’eau les patates épluchées coupées en deux pour enlever le goût amer, puis on les couvre avec de la poudre de farine en ajoutant du sel avant de les cuire à la vapeur. Ce n’est pas du vrai « tteok », la pâte de riz cuite à la vapeur bien ferme sous la dent, mais on a l’habitude de les appeler « tteok » parce qu’elles ont une forme ronde et sont cuites à la vapeur. Il y a aussi les « gamja songpyeon ». On prépare la pâte à base de pommes de terre puis on la farcit avec de la pâte de haricots rouges ou du kimchi, le fameux chou pimenté et fermenté, avant de les cuire à la vapeur. On nous conseille de les manger quand ils sont bien chauds.

Notre voyage à Daegwallyeong se poursuit la semaine prochaine !