Aimez-vous les crevettes ?
Au printemps, si l’éclosion des fleurs multicolores attire notre regard sur terre, près des côtes du pays du Matin clair, ce sont les crevettes roses qui bordent la mer de l’Est. Elles sont non seulement appétissantes mais également bénéfiques pour la santé en étant riches en protéines et pauvres en graisse. « Saveur du terroir » vous emmène cette semaine dans la province de Gangwon située au nord-est du pays à la découverte de ces crustacés frais pêchés dans la mer de l’Est pour être préparés selon différentes recettes !



Parmi les diverses crevettes que l’on trouve dans la mer de l’Est, il y a celles surnommées « kkotsaewoo » ou « crevettes de fleur » grâce à leur belle forme, leur couleur rose transparente et leurs magnifiques rayures. Si l’on va au port Dongmyeong bordant la ville de Sokcho, on peut observer énormément de bateaux de pêche qui sont spécialisés dans ces crustacés et de petits restaurants de rue qui nous proposent des fritures.

Selon les habitants, les crevettes fraîches qui viennent d’être attrapées doivent se manger crues en enlevant simplement la carapace afin d’apprécier la fermeté de la chair et leur goût sucré. En grillade « saewoo jikhwagui », on nous conseille de les cuire sur le feu directement de manière lente. Comme elles sont naturellement délicieuses, il n’est nul besoin de sauce particulière. Le fameux ragoût épicé à base de divers fruits de mer appelé « haemultang » ne manque pas de crevettes notamment de ses têtes qui contribuent à rendre plus riche la saveur du bouillon.



Avec le « hongsaewoo » ou « crevettes roses », se prépare le « saewoo kalguksu ». Dans un bouillon fait à base de « makjang », la sauce traditionnelle à base de pâte de piment rouge et de pâte de soja fermenté, on n’a qu’à tremper des nouilles et des crevettes. Le « hongsaewoo twigim », une friture de crevettes, qui est croquante est particulièrement appréciée des enfants. Le « hongsaewoo muchim » est un plat considéré comme un « voleur » de riz cuit à la vapeur car, il n’a pas besoin d’autres plats supplémentaires pour se faire accompagner. On n’a qu’à tremper les crevettes crues dans une sauce préparée à base d’oignons, de piments très forts, de poudre de piment rouge, de sauce soja et d’huile de sésame sauvage. En ajoutant les chairs de crevettes, la célèbre soupe à base d’algues « miyeokguk » devient meilleure.



Les crevettes qui prennent une saveur plus douce après avoir été cuites sont souvent ajoutées comme ingrédient dans des plats liquides dont la soupe et le ragoût. Le « malgeun saewootang » en est un exemple. Dans un bouillon limpide à base de légumes dont des courgettes, des oignons et des champignons, on ajoute des crevettes. Ce ragoût limpide est particulièrement prisé les veilles de soirées arrosées. Quant au « ganjang saewoo », il s’agit d’un plat d’accompagnement que l’on peut trouver facilement sur la table des familles qui vivent dans la ville de Sokcho où l’on peut attraper tous les jours, tout au long de l’année des crevettes rouges. Dans une sauce soja bouillie avec divers ingrédients qui peuvent donner du goût dont des fruits et des légumes puis refroidie, on ajoute des crevettes crues.

Quelles sont les recettes de crevettes que vous aimez le plus ?
Si vous avez l’occasion de vous rendre à Sokcho, n’oubliez pas de déguster les différentes variétés de plats au saewoo que l’on vous propose !