حسب كتب الطهي المكتوبة بين القرنين ال18 وال19 فهنالك العديد من أطباق الأسماك المبخرة. ولما كانت الثلاجات غير معروفة في ذلك الوقت فقد كان يتم اللجوء للتجفيف والتمليح لحفظ بعض الأطعمة ثم طهيها بواسطة البخار. طبق سوغالبي جيم هو طبق من لح أضلع البقر المتبل والمبخر وهناك سجلات خاصة به في كتاب الطهي المعروف في القرن ال19 باسم " سيوجيونسو" توضح أن "غالبي" أي أضلع البقر كانت تسمى " غاري" بواسطة أهالي سيول حتى ثلاثينات القرن الماضي. ولهذا كان الطبق يسمى غاري. أما الطبق بشكله الراهن أي لحم الأضلع المتبل بواسطة صلصة الصويا والسكر وعدد من البهارات فهو في الواقع طبق عصري معاصر وهو من الأطباق الكورية الشائعة والمفضلة عند العديد من الأمريكيين والأوربيين.

المكونات الرئيسية :
المكونات الرئيسية: لتجهيز اللحم: 600 جرام من لحم ضلوع الأبقار. لتران من الماء للمرق. ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. ملعقتان كبيرتان من نبيذ الأرز المصفى.ربطة من الكراث. 5 فصوص من الثوم. مائة جرام من الفجل الأبيض. المكونات الأخرى :شريحتان من المشروم الأسمر. 50 جرام من الفجل الأبيض. 50 جرام من الجزر. خمسة حبوب من اللوز أو البندق. بيضة. 4 حبوب من الجنكة المقشرة.

طبق الموسم :
ولصلصة التتبيل: 4 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقتان صغيرتان من عصير الزنجبيل. ملعقتان كبيرتان من عصير البصل.ملعقة كبيرة من عصير الأناس. ملعقة كبيرة من عصير الكمثرى. ملعقة كبيرة من زيت السمسم. ملعقة كبيرة من نبيذ الأرز المصفى. ملعقتان صغيرتان من العسل. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق. 5 أكواب من مرق اللحم البقري.



☑ غرس السكين فوق مسافات متقاربة من اللحم أمر هام ومهم لتتبيل اللحم بشكل جيد ومكتمل بحيث تتخلل صلصة التتبيل اللحم.
☑ إذا تم تتبيل اللحم النيئ منذ البداية بصلصة الصويا فقد يكون المذاق مرا بطعم الصويا. قم أولا بتتبيل اللحم المسلوق بصلصة خفيفة قبل التتبيل النهائي.
☑ لا تنسى دائما الاستفادة من بقية مرق اللحم من خلال حفظه داخل الثلاجة لاستعمالات أخرى مناسبة مثل تجهيز صلصة الصويا أو أي صلصة أو معجون تتبيل آخر أو من أجل إضافته عند قلي أي خضروات من أجل إكسابها مذاقا لذيذا.
☑ يجب نزع الغطاء حتى يكتمل التتبيل بالشكل اللازم أثناء عملية التبخر. في حالة وضع الغطاء على الوعاء فإن عملية النضج تتم سريعا دون أن تتبخر الرطوبة مما قد يجعل اللحم مفتتا مفرط الطهي.
☑ أقلي حبوب الجنكة بشكل طفيف على مقلاة ممسوحة بالزيت مع ذرات من الملح ثم قم بتقشيرها.


خبيرة الطهي اليوم: "كيم سو جسن" الخبيرة المتخصصة في هانشيك (ثقافة المطعم الكوري)

مديرة المعهد الأكاديمي لدراسة مذاق الأطباق الكورية
مخرجة الأفلام السينمائية عن الطعام الكوري " أفضل طهاه" و"الملك والبهلوان " و"لوحة الفتاة الجميلة "