دويسوت هو وعاء مصنوع من الحجر وهناك الكثير من هذه الأوعية والصحون التي تم العثور عليها ضمن الآثار التي تعود لمملكة بيكجي. هكذا يتضح أن مثل هذه الأوعية والأواني القديمة يعود استعمالها إلى ما قبل 1300 سنة في كوريا. دويسوت اليوم هي أواني خاصة جدا وتصنع من مكونات وعناصر نادرة. فبعد عشرينات القرن الماضي ، صار الأهالي يستعملون أواني يابانية الصنع والطراز تسمى نيمبي وفي أواخر الستينات شاع استعمال أواني طهي الأرز الكهربائية ، غير أن استعمال الأواني الحجرية لطهي الأرز بدأ يجذب البعض من جديد حيث أن الأرز الذي يتم طهيه داخل أواني وأوعية حجرية عادة ما يكون هشا ولذيذ المذاق، إذ إن الغطاء الحجري يمثل مصدر ضغط قوي يساعد الأرز على النضوج الهادئ المكتمل ويحافظ على النكهة الأصلية للأرز. وفوق كل ذلك يتم طهي العديد من الحبوب من لوز وبندق وفول وصنوبر مع الأرز داخل الوعاء الحجري مما يعزز النكهة بشكل ملحوظ. وخلال العقدين الماضيين انتشر ظهور عدد من المطاعم الشعبية التراثية في الضواحي المحيطة بمدينة سيول وبدأت الأواني الحجرية من نوع دويسوت تكتسب رواجا وشعبية، وبدأ الكثير من الأهالي الذين كانوا قد اعتادوا على طهي الأرز كهربائيا في العودة للعادات والتقاليد القديمة المتعلقة بطهي الأرز في أواني حجرية.

المكونات الرئيسية :
120 جرام من الأرز غير اللزج. 30 جرام من الأرز اللزج. 5 جرام من الأرز الأسود. 5 جرام من الحبوب السوداء.ملعقة من حبوب الكستناء. ثمرتان من الجوجوبا. 20 جرام من الزنجبيل الطازج. 3 حبات من الجنكة. ملعقة صغيرة من حبوب الصنوبر. كوب من الماء.

طبق الموسم :
ولعمل صلصة التتبيل : ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.نصف ملعقة صغيرة من الشطة. نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من الكراث المفروم. ملعقة صغيرة من السكر.ملعقة صغيرة من السمسم المطحون مع الملح. ملعقة كبيرة من زيت السمسم.



☑ عند نقع الحبوب في الماء أنقع الأرز منفصلا عن الأرز اللزج وغير اللزج حتى لا يتحول لون الأرز الأبيض إلى لون أسمر.
☑ الحبوب أكثر صلابة من بقية المكونات. لذا قم بسلق نحو 70% منها مسبقا.
☑ عندما عمل طبق غالبي جيم من أضلع البقر قمنا بقلي حبوب الجنكة على مقلاة ممسوحة بالزيت من أجل سهولة تقشيرها. ولكن ومع طهي الأرز لا يجب استعمال أي زيت ، لهذا نحتاج ، عند تجهيز حبوب الجنكة مع الأرز، لغمسها في الماء المغلي وتقشيرها وهي داخل الماء بعد رش ذرات من الملح في الماء ثم إزالة القشرة باستعمال ظهر ملعقة حتى يتم التخلص من جزء كبير من القشرة بشكل سهل.
☑ تأكد من أن كمية الماء ترتفع فوق مستوى بقية المكونات بسنتمتر واحد أو سنتمتر ونصف تقريبا.
☑ أغرف الأرز في وعاء منفصل وصب قليلا من الماء على الوعاء الحجري لإزالة بقايا الأرز المتكدس أسفل الوعاء الحجري بسهولة. عادة ما يكون الأرز المتكدس أسفل الوعاء لذيذ المذاق بشكل خاص. صب بعد ذلك صلصة التتبيل على الأرز في الوعاء المنفصل. يصبح الطبق لذيذا وشهيا بشكل خاص من حيث المذاق والنكهة والرائحة والشكل.


خبيرة الطهي اليوم: "كيم سو جسن" الخبيرة المتخصصة في هانشيك (ثقافة المطعم الكوري)

مديرة المعهد الأكاديمي لدراسة مذاق الأطباق الكورية
مخرجة الأفلام السينمائية عن الطعام الكوري " أفضل طهاه" و"الملك والبهلوان " و"لوحة الفتاة الجميلة "