حسب السجلات التي وردت في الكتاب القديم " كوريوسا" الذي هو عبارة عن موسوعة شاملة لتسجيل تاريخ مملكة كوريو ، فقد كانت هنالك ثلاثة أنواع من الخضروات التي يتم تقديمها ضمن أطباق جانبية متبلة تعد ضمن المراسم والطقوس الملكية الخاصة بأرواح الأسلاف والجدود. إذًا فإن للطبق تاريخ غني وطويل وله طعم ونكهة بوذية واضحة ومتميزة. ولأن الكثير من التعاليم الدينية البوذية تحرّم أكل اللحم فقد درج الكثيرون من البوذيين على التقيد بأكل الخضروات والنباتات والحبوب في كل وجباتهم. كان الأهالي عادة ما يأكلون الخضروات الطازجة طالما كانت متوفرة، أو يتناولونها محفوظة أو مخللة أو مجففة خاصة خلال الفترة من نهاية الخريف وحتى بداية الربيع. عند استعمال الخضروات المتبلة في الحفلات والطقوس والشعائر الدينية والتذكارية والمتعلقة بأرواح الجدود والأسلاف، فالتركيز عادة ما ينصب على ثلاثة أنواع من الخضروات. أطباق الخضروات كأطباق جانبية كانت عادة ما تقدم ضمن المآدب الملكية الخاصة والرسمية وتسمى "نامول" وهي لفظة كورية ذات دلالات دينية وتقليدية.

المكونات الرئيسية :
(لشخصين) :
المكونات اللازمة لإعداد كل نوع من أنواع الخضروات الثلاث بشكل منفصل.
للسبانخ نحتاج ل 400 جرام من السبانخ. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من صلصة الصويا التقليدية المعروفة باسم صلصة جوسون. ملعقة صغيرة ثوم مفروم. ملعقة صغيرة من حبوب السمسم. ملعقة كبيرة من زيت السمسم.
ولتتبيل شرائح الفجل: 500 جرام من الفجل الأبيض. ربع ثمرة فلفل حمراء. نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم ومثلها من حبوب السمسم ومثلها من الملح. ملعقة كبيرة من الكراث المفروم ومثلها من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من عصير الزنجبيل. 3 ملاعق كبيرة من الماء. قطرات من زيت الطهي.
ولتتبيل السرخس :200 جرام من السرخس المغسول. ملعقة كبيرة من زيت السمسم.ملعقة كبيرة من حبوب السمسم.ملعقة كبيرة من الملح. ملعقة كبيرة من الكراث المفروم. نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. نصف ملعقة صغيرة من الملح. 4 ملاعق كبيرة من الماء. قطرات من زيت الطهي.

طبق الموسم :




☑ عند تتبيل السبانخ، فإن إضافة قليل من صلصة المحار يساعد في تعزيز مذاق الخضروات.
☑ تذكر بأن تغلي السبانخ بسرعة لمدة 30 ثانية فقط ثم تبريده بالماء حتى لا يبدو الخضار متفسخا.
☑ استعمال مرق الجمبري المجفف بدلا عن الماء يساعد على تعزيز النكهة.
☑ عند استعمال السرخس المجفف أنقع في ماء الأرز لربع يوم وأطهو على ماء مغلي لمدة 20-30 دقيقة لإزالة مرارة الطعم.
☑ السرخس المتبل بصلصة تتبيل البلغوغي لذيذة جدا


سون دونغ جو:

رئيس قسم تطوير قوائم الطعام في سي جي فريشواي.
كبير الموجهين ومقدم البرنامج الخاص بالمطبخ الكوري في سي جي.