تحدثت وثائق تعود للقرن ال17 أو ال18 عن طبق باسم " يولغوجا تانغ" أي الطبق الشهي الذي يسيل له اللعاب.، وهو طبق شوربة خاص جدا يطهى بواسطة عدة مكونات نادرة منها أنواع مختلفة من كرات اللحم. كتب صحفي يعمل في جريدة "ماييل سينبو" عام 1904 مقالا خاصا تضمن إشارات عديدة وإشادة بهذا الطبق الذي وصفه بالشهي والجذاب والأكثر شعبية عند النخبة في عهد مملكة جوسون. كان تناول طبق حار ساخن وطازج في ذلك الزمان من المسائل النادرة والمقتصرة على أناس ومناسبات معينة. يعود أصل هذا الطبق إلى مملكة بداية عهد كينغ، وتشير بعض السجلات إلى أن إمبراطور كانغكسي كان قد أمر بتجهيز مائة طبق من سينسولو بمكونات مختلفة ومتنوعة لتقديمها في حفل إمبراطوري خاص. هكذا عرفت مملكة جوسون هذا الطبق عن طريق ممالك مينغ وكينغ.

المكونات الرئيسية :
من أجل تجهيز المرق:200 جرام من لحم الصدر البقري. 100 جرام من الفجل الأبيض. 5 فصوص من الثوم.
ومن أجل كرات اللحم: 50 جرام من اللحم البقري المفروم. 20 جرام من التوفو.
ومن أجل سملك البلوق: 50 جرام من لحم سمك البٌلق المتبّل بملعقة صغيرة من الملح وثٌمن ملعقة من الفلفل الأسود المسحوق.
ومن المكونات الأخرى: 20 جرام من البقدونس. 5 جرام من المشروم. 7 بيضات. 40 جرام من الجزر.
وللزينة:3 حبات من اللوز. 5 حبات من الجنكة. 20 جرام من حبوب الصنوبر. نحتاج كذلك لملعقتين كبيرتين من الدقيق ومثلهما من زيت الطعام.

طبق الموسم :
ولتزيين اللحم البقري المتبّل: ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. قليل من نبيذ الأرز المصفى. قليل من السكر. ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
ولتتبيل اللحم المفروم: ملعقة صغيرة من صلصة الصويا المعتقة. ملعقة صغيرة من زيت السمسم. نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. ثٌمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
ولتتبيل مرق اللحم: ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.ملعقة صغيرة من الملح.نصف ملعقة من الثوم المهروس.



☑ أغلي اللحم أولا لإزالة الشوائب قبل تجهيز المرق.
☑ الفجل الأبيض والكراث والثوم جميعها تطهى سويا لإعطاء المرق نكهة خاصة لكن الإفراط في الطهي يجعلها أنعم مما يجب. لهذا يتوجب الطهي لحوالي 20 دقيقة فقط.
☑ أمزج كرات اللحم والتوفو جيدا حتى لا يتفتت اللحم.
☑ قطّع كل المكونات بنفس الحجم ( 2×5× 5.ر سم) لتناسب عٌرض الطبق.
☑ عند الغليان ضع الجمرة داخل فرن طبق السينسولو وضع فوقها الغطاء قبل التقديم. .


خبيرة الطهي اليوم: "كيم سو جسن" الخبيرة المتخصصة في هانشيك (ثقافة المطعم الكوري)

مديرة المعهد الأكاديمي لدراسة مذاق الأطباق الكورية
مخرجة الأفلام السينمائية عن الطعام الكوري " أفضل طهاه" و"الملك والبهلوان " و"لوحة الفتاة الجميلة "