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[Rediffusion] Cuisinez coréen avec Nancy Lee

#Séoulscope l 2022-01-20

Séoulscope

A l’approche du Nouvel an lunaire, découvrez ou redécouvrez les charmes de la cuisine coréenne avec Nancy Lee. Cet entretien avec la diplômée de l’Ecole hôtelière de Lausanne a été diffusé pour la première fois sur nos ondes le 1er février 2019.


ⓒ Prises par Jasmine Baek

Nancy Lee est sud-Coréenne et diplômée de l’Ecole hôtelière de Lausanne, en Suisse. De retour en Corée du Sud, elle a souhaité partager sa passion pour la cuisine et c’est à travers des cours à domicile qu’elle assouvit cette envie. Pour la rencontrer, nous nous sommes rendus au village français de Seorae Maeul, dans le sud de la capitale.


ⓒ Prise par Jasmine Baek

Au menu : haemul pajeon (galette de fruits de mer et ciboule) et tteokgalbi (steak haché à la coréenne), des plats très appréciés durant les fêtes comme le Seollal, le Jour de l’an lunaire. Les quatre apprenties cuisinières dont Nathalie et Laurence les ont adorés ! Que diriez-vous, vous aussi, de manger coréen ce weekend ? Voici une recette facile à préparer. Bon appétit !



Recette du tteokgalbi, boulettes de bœuf ou steak haché à la coréenne


2-3 boulettes 


200g de bœuf haché, noix, pignons de pin, 1 champignon shitake, ¼ d’oignon, sauce soja, huile de sésame, poivre, ail haché, miel, farine de riz (*optionnel) 


ⓒ Prise par Amélie Brissaud


1. Versez 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, ½ cuillère à soupe d’ail haché, 1 cuillère à soupe de miel, et ½ cuillère à soupe de farine de riz* dans un bol et mélangez bien. 

2. Hachez le champignon shitake et l’oignon en petits morceaux puis mélangez-les au bœuf.

3. Marinez le bœuf avec la sauce préparée lors de la première étape. 

4. Sautez les pignons de pin dans une poêle pendant une minute afin de les faire dorer. 

5. Mettez les pignons de pin dorés dans un sac en plastique et écrasez-les. 

6. Formez des boulettes bien rondes en lançant dans un va et vient vigoureux la viande d’une paume de la main à l’autre, aplatissez-les légèrement et enfoncez délicatement une noix sur chaque boulette. 

7. Faites cuire les boulettes à feu doux en étalant sur les deux faces au pinceau la sauce préparée, laissez dorer. Décorez les boulettes avec les pignons de pin écrasés.


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