Connaissez-vous les bienfaits nutritifs des algues marines ? Si les hommes ont besoin de plus de 30 matières inorganiques, les algues en contiennent plus de 50, parmi lesquelles des vitamines, du potassium, du fer et du calcium. Selon diverses recherches médicales, elles contribuent à prévenir les maladies chroniques et les cancers. D’où la nécessité d’en consommer régulièrement. Comme la semaine dernière, « Saveur du terroir » retourne à Wando, dans la province de Jeolla du Sud, afin de découvrir différentes algues de qualité.



Notre première destination est l’île Pyeongil qui produit plus de 70 % de la production totale de laminaires du pays. Dans ce petit îlot situé non loin de l’île principale de Wando, on a pour la première fois lancé la culture des algues. Que prépare-t-on avec les laminaires « dasima » ? Tout d’abord, on fait sécher les laminaires bien fraîches sous la brise marine et le soleil. Une fois séchés, on les utilise de diverses manières pour préparer le bouillon de différents plats liquides ou pour traiter la mauvaise digestion.

Pour beaucoup de sud-Coréens, le « dasima gungmul », le bouillon infusé de laminaires, est la base de toute recette. Par exemple, lorsqu’on cuit les ragoûts « jjigae » ou les soupes « guk », souvent on commence par préparer le « dasima gungmul ».

Dans cet îlot surnommé « dasimaseom » ou « l’île des laminaires », cette algue marine devient une astuce gustative particulière. Dans le « doeji jumulleok », la viande de porc grillée, on n’oublie pas d’ajouter de l’eau infusée et de la poudre de dasima. Ce n’est pas tout. On fait griller la dasima fraîche coupée en morceaux avec la viande. En effet, la laminaire forme une harmonie nutritive avec la viande car elle est pauvre en graisse, évite l’absorption de calories et élimine les déchets de l’organisme. Lors de la conservation du kimchi, les choux épicés et fermentés, on les couvre avec une feuille de laminaire. Selon les habitants, il permet de ralentir le processus de la fermentation et a un effet bactéricide. Le « dasima eomuk », la brochette frite à base de chair de poisson et de laminaire, est un menu très prisé par les enfants qui n’aiment en général pas la dasima à cause de son apparence et de sa texture.



Déplaçons-nous maintenant à Cheongsando. Dans le passé, il n’y avait pas grand-chose à y manger étant donné sa localisation, les herbes et les algues qu’on pouvait trouver facilement dans la nature étaient alors les principaux ingrédients des plats quotidiens. Avec la racine de « sanjago », une herbe très amère et acide, et l’algue « kkamaksal », on faisait le « sanjago kkamaksal jorim ». Plus on le fait mijoter, plus la saveur devient douce.

Avec l’algue « neoppae », qui attire de plus en plus l’attention pour ses qualités préventives contre la maladie d’Alzheimer, on prépare la soupe « neoppae ganjaemiguk ». Dans le bouillon à base de soja fermenté, on trempe des morceaux de raie et des algues.

Avec la patate douce et les algues « tot », on prépare le « totgoguma muchim ». On mélange la patate douce coupée en tranches fines avec les tot, puis on assaisonne le tout avec de la sauce à base de pâte de piment rouge. Il s’agit d’un mets qui aide à redonner de l’appétit.

Est-ce que vous avez découvert beaucoup de plats comprenant des algues ? Si vous avez l’occasion d’aller à Wando, n’oubliez pas de déguster divers mets à base d’algues fraîches qui sont non seulement délicieuses mais aussi très bonnes pour la santé.