C’est la saison des vacances d’été. Il fait très chaud au pays du Matin clair, et les sud-Coréens sortent de la ville afin de fuir les touffeurs estivales et de trouver un endroit où l’on respire. Comme la semaine dernière, « Saveur du terroir » vous emmène à Miryang, une ville située dans la province de Gyeongsang du Sud, afin d’y découvrir divers plats qui vous permettront de vous rafraîchir.



Notre première destination est Danjangmyeon de la ville de Miryang. Il s’agit d’un village reconnu pour ses jujubes. Ainsi les habitants en font des biscuits « daechugwaja », en les coupant en petites tranches fines et en les laissant sécher sous le soleil, ou une compote « daechugo », en les faisant mijoter durant longtemps. Avec le daechugo, on prépare le « daechubingsu ». Dans un bol rempli de glaçons, on dépose une cuillerée de compote de jujubes puis des daechugwaja comme garniture. Cela devient une boisson naturelle très désaltérante.
Il existe aussi un plat fortifiant que l’on n’oublie pas de partager en été. On fait cuire la tête d’un cochon, on coupe la chair en petits morceaux puis on mélange le tout avec du piment rouge et divers autres légumes. Ensuite, on couvre avec un drap et on dépose dessus une roche pour qu’il puisse durcir. Au bout de trois jours, cela devient le « pyeonyuk » bien ferme sous la dent. Les légumes contribuent à dégager l’odeur particulièrement grasse de la viande. On peut le manger en tant que tel, mais en l’assaisonnant avec la pâte de piment rouge et en le mélangeant avec d’autres légumes, des jujubes et des glaçons, on peut aussi préparer le plat frais « pyeonyuknaengchae ». La nature froide du porc est atténuée par la nature chaude de jujube. Encore une sagesse des ancêtres coréens qui essayaient de protéger le corps grâce à l’alimentation.



Les pommes séchées deviennent un ingrédient utilisé de diverses manières dans le village de Sannaemyeon. Tout d’abord, on peut préparer le « sagwamallaengikimchi » en les assaisonnant avec de la sauce à base de piment rouge en poudre. La saveur pimentée de la sauce et la saveur douce du fruit forment un mariage gustatif qui redonne de l’appétit.
Avec le « umutgasari », une sorte d’algue marine, on fait la gélatine appelée « umu ». On fait cuire dans l’eau bouillante cette algue, on la filtre dans une serviette, puis on laisse durcir l’eau qui devient une gélatine fade. On la coupe en petites tranches comme des nouilles pour finalement la tremper dans l’eau de soja fraîche. Ce « umukongguk » est un délice d’été que tout le monde apprécie.

Si on fait sécher l’umu, cela devient le « hancheon » rempli de fibres alimentaires. Au début du 20e siècle, on a construit une grande usine de hancheon dans cette ville en profitant du grand écart de température entre le jour et la nuit. Aujourd’hui, il est très convoité notamment par des gens qui se mettent au régime.
Que prépare-t-on avec le hancheon ? Tout d’abord, en le mélangeant avec le « yeolmukimchi », le kimchi d’été à base de navets, de poireau et de ciboules, on peut préparer les nouilles « kimchi hancheon guksu ». On peut également en faire le « hancheon jabchae » en le mélangeant avec divers légumes sautés. Contrairement au jabchae ordinaire que l’on prépare avec des vermicelles de patate douce, celui-ci est beaucoup plus frais et doux. Avec les pommes broyées et le hancheon, on prépare le « yanggaeng ». On cuit les deux avant de les faire durcir dans de petits moules garnis avec des morceaux de pomme. Cela devient un goûter délicieux et bénéfique pour la santé.

Avez-vous apprécié notre voyage à Miryang pour découvrir divers délices d’été ? Et vous, quels sont vos astuces pour oublier la canicule ?