Connaissez-vous les bienfaits du thé vert ? En tant qu’aliment vert, il contribue à diminuer le taux de cholestérol et la glycémie. D’ailleurs, il est reconnu pour son efficacité particulière en ce qui concerne la détente des muscles et des nerfs. Ce n’est pas tout. Vu ses fonctions de protection contre les rayons ultraviolets, il est conseillé de se laver le visage avec de l’eau infusée de thé vert.
Comme la semaine dernière, « Saveur du terroir » vous invite dans la ville de Boseong pour découvrir davantage de plats à base de thé vert !



Notre première destination aujourd’hui est le Daewonsa. Il s’agit d’un temple entouré d’arbres à thé qui ont été entretenus durant des centaines d’années par des moines. En effet, la culture du thé étant transmise notamment par le bouddhisme, on dit que le thé est un bon ami de ces derniers. Il leur permettrait de se débarrasser de la fatigue et des idées délirantes.
Selon les archives, l’amiral Yi Sun-sin qui a sauvé la Corée au cours de l’invasion japonaise au 14e siècle aurait également bu le thé vert à Boseong afin de traiter ses maladies intestinales. Ce n’est pas du thé vert ordinaire, car pour préparer le « tteokcha », il faut d’abord cuire à l’étouffée les feuilles puis les broyer avant de les laisser sécher durant près d’un mois. Plus le temps passe, plus le thé fermente, ce qui contribue à approfondir son parfum et sa saveur. Traditionnellement, les ancêtres coréens de Boseong préparaient ce tteokcha et le laissaient fermenter durant plus de dix ans en vue de le boire comme remède afin de traiter la toux et les troubles digestifs.



Notre deuxième destination de cette semaine est le Nodong-myeon de Boseong où nous accueille Moon Jung-ja qui y a cultivé le thé vert depuis longtemps. En effet, quand elle a eu une attaque d’apoplexie et a connu une dépression il y a 20 ans, elle a commencé à s’occuper du champ. Elle nous dit que c’est grâce au thé vert qu’elle a pu guérir.
Sa manière de préparer le thé est un peu particulière. Elle fait infuser à plusieurs reprises le thé vert fermenté devenu noir avec les feuilles de mûrier, les pousses de maranta et les feuilles de kaki bien séchées. Ensuite elle le fait refroidir puis le conserve au réfrigérateur. En le diluant avec de l’eau chaude, on peut le boire comme du thé classique. On peut également en ajouter une cuillerée lors de la préparation des mets comme le kimchi et la grillade de viande.

Quels sont les plats qu’elle nous propose ? Il y a tout d’abord le « nokcha jukkumihoemuchim ». On mélange de petits poulpes avec divers légumes, puis on assaisonne le tout avec le « chogochujang », la pâte de piment rouge et de vinaigre. On n’oublie pas de déposer les feuilles de thé vert dessus qui rendent la saveur plus fraîche. Avec le potiron, on prépare la galette « jijimi ». On cuit d’abord le potiron à la vapeur puis on l’écrase avant d’en faire une pâte avec de l’eau, de la farine et du thé vert concentré. Lorsque l’on prépare la galette, on ne manque pas de mettre des feuilles de thé vert. Selon Mme Moon, ces feuilles fraîches permettent d’atténuer le goût typiquement gras des galettes. Quand on cuit le « bap », le riz cuit à la vapeur, on ajoute aussi des feuilles de thé vert et du liquide infusé du thé vert. Ce « nokcha chalbap » est non seulement délicieux mais également très efficace pour une bonne digestion.

Est-ce que vous avez apprécié notre voyage à Boseong surnommé la ville du thé vert ? Alors, que diriez-vous de boire un thé vert glacé pour vous débarrasser de la chaleur de l’été ?