Cette semaine, « Saveur du terroir » vous invite à Ganghwado, une île proche de la côte ouest de la Corée du Sud. Il s’agit de la 4e plus grande île du pays du Matin clair derrière Jejudo, Geojedo et Jindo. Ganghwado surnommé le « musée sans toit » est le théâtre de nombreuses histoires coréennes et renferme de beaux paysages. En visitant cette île, nous vous proposons de découvrir ses spécialités culinaires traditionnelles.



La première chose qui attire notre regard à Ganghwado, c’est sans doute une énorme barre. Lorsqu’elle se remplit d’eau de mer, les bateaux quittent le port les uns après les autres. Au printemps, les baendaengi se ruent vers cette zone pour pondre et c’est justement en cette période de l’année qu’ils sont particulièrement savoureux.
Alors, que prépare-t-on avec ces poissons de la famille du hareng ? Le plat le plus facile à préparer mais qui permet de déguster le goût original du poisson est le « baendaengijjim ». On les assaisonne simplement avec du gros sel puis on les cuit à la vapeur. Il y a aussi le « baendaengi jorim ». On fait mijoter les poissons avec les morceaux de navet assaisonnés de manière relevée avec du piment rouge en poudre et de la sauce soja. Pour ceux qui aiment boire, on ne manque pas de préparer le « baendaengi hoemuchim ». Dans un bol, on met divers herbes et légumes avec le poisson cru coupé en fines tranches, et on assaisonne le tout avec le « chogochujang », la pâte de piment rouge, ainsi que du vinaigre, du sucre et de l’huile de sésame. D’une saveur aigre-douce, il s’agit d’un bon plat d’accompagnement pour l’alcool.



Une des spécialités de Ganghwado est la betterave appelée « sunmu » en coréen. Si on l’utilise très souvent comme principal ingrédient du kimchi dans cette île, il est difficile de la trouver dans d’autres régions. Grâce à ses conditions climatiques favorables, Ganghwado permet la récolte de betteraves de très haute qualité. En croquant la betterave dès la récolte, on peut apprécier son parfum particulièrement frais et son goût bien doux.
Sur la table des riverains de Ganghwado, le « sunmu seokbakji » est toujours présent. Dans ce kimchi, on n’oublie pas d’ajouter le « baendaengi jeotgal », la saumure de hareng fermenté depuis plus d’un an, qui permet de rendre la saveur du kimchi plus appétissante. On peut l’accompagner de riz cuit à la vapeur comme n’importe quel kimchi, mais on peut également l’utiliser pour préparer le « sunmu seokbakjijjim ». La préparation est toute simple. Sur le feu, on cuit le sunmu seokbakji en y ajoutant des côtes levées de dos de porc. La viande et les betteraves tendres forment ensemble un mariage gustatif parfait.



Les « jeotsaewoo », les petites crevettes qui sont utilisées pour faire la saumure « saewoojeot », sont aussi une des spécialités de cette région. Etant donné les eaux de mer mélangées aux eaux douces du fleuve Han et du fleuve Imjin, les jeotsaewoo d’ici sont particulièrement succulents.
Que prépare-t-on avec le jeotsaewoo ? Il y a tout d’abord, le « jeotgukgalbi ». On cuit d’abord les travers de porc, puis on y ajoute les morceaux de tofu, de courgette et d’oignon avant d’assaisonner le tout simplement avec la saumure de crevettes « saewoojeot ». Le « jeotsaewoo hoemuchim » est aussi un délice. Dans un bol, on mélange divers herbes et légumes avec les jeotsaewoo puis on assaisonne le tout avec le chogochujang. En le mélangeant avec le riz cuit à la vapeur, cela devient un plat apprécié par tout le monde. Il y a aussi les beignets appelés « jeotsaewootwigim » que l’on peut préparer avec des légumes et des jeotsaewoo.

Si vous avez l’occasion de visiter l’île Ganghwa qui n’est pas loin de Séoul, nous vous proposons d’apprécier le beau paysage de la mer de l’Ouest et bien sûr de découvrir de délicieuses spécialités faites avec des ingrédients locaux.