Selon une encyclopédie chinoise datant de la dynastie Tang, les habitants du royaume de Goryeo en Corée ont commencé à recommander la soupe aux algues aux femmes qui venaient d’accoucher, sur l’exemple des baleines qui mangeaient de la fougère de mer pour se soigner après l’accouchement. Dans une autre encyclopédie chinoise de la médecine du 16ème siècle, il est dit que, comme les habitants de Goryeo appelaient la fougère de mer « haetae », elle était communément nommée « haetae de Goryeo » même en Chine. Bien connue pour ses propriétés détoxifiantes, la soupe aux algues était appréciée par les femmes pendant le post-partum. Et, selon les croyances traditionnelles, les Coréens offraient cette soupe à Samshin-halmeoni, un esprit que l’on priait pour protéger les nouveau-nés, pour souhaiter un accouchement facile. Un bol de miyeokguk était ainsi placé au chevet de la femme enceinte pendant une semaine avant l’accouchement. Comme la soupe aux algues symbolise la naissance, elle occupe une place importance dans la cuisine coréenne.

Ingrédients principaux :
70 g de fougère de mer séchée, 200 g de poitrine de bœuf, deux cuillères à café d’huile de sésame, une de sauce soja claire, une cuillère à soupe d’ail haché et cinq tasses d’eau.

Condiments :
Autres ingrédients :
- Pour assaisonner la soupe : Une cuillère à soupe d’huile de sésame, un peu de sauce soja claire ou de sel.



☑ Il est préférable d’utiliser de la poitrine de bœuf. Riche en matières grasses, cette partie est très agréable à mâcher.
☑ Vous pouvez remplacer la sauce soja claire par du sel.
☑ Lorsque vous faites sauter la viande assaisonnée, assurez-vous d’ajouter deux cuillères à soupe d’eau de manière à l’empêcher de brûler.
☑ Vous pouvez préparer la soupe à partir de moules ou d’huîtres au lieu de la viande de boeuf.


Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne

Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films