Si la période entre le jour du Nouvel An et le 14 janvier selon le calendrier lunaire était dédiée aux rites des ancêtres, le 15 janvier – le premier jour de pleine lune de la nouvelle année, appelé « jeongwol daeboreum » – marquait le véritable début de l’année pour les vivants. Ainsi, les commerçants et les agriculteurs se mettaient à travailler dès ce jour. À l’occasion du jeongwol daeboreum, ils préparaient le ogokbap, le riz aux cinq céréales, à base de riz et de différents types de graines qui avaient été récoltées à l’automne précédent. Cette spécialité était destinée à souhaiter une bonne récolte pour la nouvelle année mais aussi servait d’une excellente source nutritionnelle.

Ingrédients principaux :
140 g de riz gluant, 180 g de riz non gluant, 60 g de haricots noirs, 80 g de haricots rouges, 40 g de sorgho gluant, 40 g de millet gluant, 3 g de sel, 2 tasses d’eau, et 2 tasses d’eau dans laquelle les haricots rouges ont été cuits.

Condiments :




☑ Pour faire du riz cuit :
1. Faites gonfler les graines de riz lavées dans l’eau pendant 30 minutes en été et une heure en hiver.
2. Assurez-vous que la hauteur de l’eau dépasse d’une phalange de doigt celle du riz.
3. Débutez la cuisson à feu vif. Quand l’eau commence à bouillir, réduisez le feu à moyen-vif et laissez mijoter pendant 10 minutes. Pendant les 5 dernières minutes de cuisson, baissez le feu à doux.
☑ Il faut que la quantité des céréales sauf le riz soit équivalente à un tiers de celui de deux types de riz. Si vous ne voulez pas que votre ogokbap soit trop collant, ajoutez plus de riz non-gluant.
☑ N’oubliez pas de faire cuire préalablement les haricots rouges pour qu’ils deviennent tendres.
☑ Jetez la première eau dans laquelle les haricots rouges ont été cuits pour éliminer leur goût amer. Utilisez la deuxième eau pour la cuisson de l’ogokbap. Cela permet de rendre le plat plus délicieux et beau.
☑ Mettez un peu de sel pour assaisonner le plat.
☑ Vous pouvez accompagner le plat avec les feuilles de chou blanchies et la sauce d’assaisonnement.


Monsieur Seon Dong-ju:

Responsable du service de développement du menu
et de conseil de CJ Freshway

Chargé de la formation des cuisiniers et des cours de cuisine coréenne de CJ