Le kimchi-jjigae est un ragoût épicé à base de kimchi au chou chinois. Grâce à ses ingrédients simples et sa recette facile, il est devenu l’un des plats les plus populaires de la cuisine coréenne. Le ragoût de kimchi est préparé avec bien sûr le kimchi mais aussi le porc et le tofu. Il est préférable d’utiliser le kimchi bien fermenté pour renforcer la saveur. La recette ne figure pas dans les documents historiques jusqu’à la fin de la dynastie Joseon. C’est depuis les années 1970 quand le prix du chou chinois a baissé grâce à la récolte abondante que le kimchi-jjigae est devenu un plat populaire.

Ingrédients principaux :
300 g de kimchi au chou chinois, 100 g de porc, 20 g de poireau, une moitié d’oignon, 200 g de tofu et 5 tasses d’eau.

Condiments :
Pour faire la sauce d’assaisonnement :
Une cuillère à café de poudre de piment rouge, 2 d’ail haché, 2 autres d’alcool de riz, puis une d’huile de sésame.



☑ Utilisez le kimchi bien fermenté.
☑ Si vous n’aimez pas le goût fort ou piquant, ôtez la farce coincée entre les feuilles de chou chinois.
☑ Le poireau aide à éliminer l’odeur désagréable du porc.
☑ Vous pouvez remplacer l’oignon par différents champignons. Mais évitez le shiitake qui pourrait gâcher la saveur de votre ragoût à cause de son fort parfum.
☑ N’oubliez pas de préparer préalablement la sauce d’assaisonnement pour que les ingrédients principaux soient bien imprégnés avant la cuisson.
☑ Quand vous faites le ragoût sans porc, faites sauter le kimchi avec un brin d’huile de cuisson puis faites-le mijoter dans l’eau.


Madame Kim Su-jin:
Spécialiste de la cuisine coréenne

Membre de l’Association pour la recherche des saveurs de la Corée
Directrice de Food & Culture Korea
Responsable de la cuisine pour de nombreux films