En Corée, le gimbap, du riz enroulé dans une feuille d’algue rouge séchée avec des légumes et de la viande, est considéré comme un plat idéal pour un pique-nique. La garniture peut varier, mais les épinards, le jambon, les bâtonnets de crabe, la carotte, l’œuf, le navet vinaigré constituent les ingrédients de base. S’ils se ressemblent, le maki japonais et le gimbap se différencient en ce qui concerne le goût et la recette. Alors que le maki est fait à partir du riz vinaigré et sucré, le gimbap utilise du riz assaisonné d’huile de sésame et de sel.

Ingrédients principaux :
(pour 2 personnes)
4 tasses de graines de riz, 5 tasses d’eau, 4 feuilles d’algue rouge séchée, 5 œufs, 100 g de bœuf haché, 50 g de carotte, une moitié de concombre, 120 g de navet mariné au vinaigre, 80 g d’épinards, un peu d’huile de cuisson.

Condiments :
Autres ingrédients :
- Pour la cuisson du riz : un morceau de varech de 5 cm de long comme de large, une demi-cuillère à soupe d’alcool de riz, une cuillère à café d’huile d’olive.
- Pour assaisonner le riz : une demi-cuillère à soupe d’huile de sésame, 10 g de sel,10 g de graines de sésame.
- Pour assaisonner la viande hachée : une cuillère à café d’ail haché, une cuillère à soupe de sauce soja, une cuillère à café de sucre, un brin de poivre moulu.



☑ Lors de la cuisson du riz, n’oubliez pas de mettre un peu moins d’eau que d’habitude et de le faire cuire avec un morceau de varech.
☑ Pour éliminer le parfum fort de certains types de riz, ajoutez de l’alcool de riz et de l’huile d’olive. De plus, ce processus empêche au riz cuit de coller aux mains.
☑ Quand vous étalez le riz sur la feuille d’algue, assurez-vous de laisser une marge de 2 cm en haut.


Monsieur Seon Dong-ju:

Responsable du service de développement du menu
et de conseil de CJ Freshway

Chargé de la formation des cuisiniers et des cours de cuisine coréenne de CJ