ОБРАЗ ЖИЗНИ 

От готового риса к блюдам ресторанного качества. Ч.1

В последнее время полуфабрикаты и готовая еда привлекают всё более широкие слои населения. Для тех, кому хочется почувствовать себя поваром, на рынке есть готовые наборы продуктов, позволяющие приготовить дома разные блюда на один приём пищи. 

Первопроходцем на рынке полуфабрикатов был готовый рис, появившийся на полках магазинов в 1996 г. Поначалу потребители игнорировали новый товар, но сейчас в магазинах готовый рис есть в широком ассортименте, при этом растёт его экспорт за рубеж. © CJ Cheiljedang Pаботающие супруги, не имеющие детей, как правило, вместе ужинают раз-два в неделю. Если один задерживается на работе, то оба едят вне дома или полагаются на доставку еды. В наши дни из-за пандемии коронавируса приходится питаться дома, а поскольку заказывать доставку еды всё время невозможно, мы покупаем полуфабрикаты. На двоих нужно немного, и вместо того чтобы закупать в супермаркете провизию, которая будет потом благополучно плесневеть в холодильнике, лучше пользоваться полуфабрикатами. Это особенно актуально для работающих женщин, так как экономит время.

Наверное, в Корее не найдётся домохозяйства, в котором никогда не покупали полуфабрикаты. Благодаря «Исследованию пищевой жизни корейцев», проведённому в 2018 году организацией Nielsen Korea’s What’s Next Group, выяснилось, что домохозяйства из одного человека покупают полуфабрикаты три раза в неделю, а домохозяйства из двух и более человек — два раза. Также, согласно данным другой маркетинговой компании — Euromonitor, объём рынка полуфабрикатов в стране вырос с 1,02 трлн. вон до 1,95 трлн. вон в прошлом году и к 2024 году достигнет, предположительно, 2,92 трлн. вон. 

Покупательница рассматривает товары на витрине с полуфабрикатами. Разные виды супов, такие как «ччигэ», «кук» и «тхан», являются неотъемлемой частью рациона корейцев, но требуют много усилий и времени. Полуфабрикаты, которые нужно лишь разогреть, значительно сократили время, проводимое на кухне. © NewsBank 

Эту готовую еду достаточно открыть и разогреть в микроволновке. © Mom’s Touch 

Еда быстрого приготовления

Первопроходцем на этом рынке был готовый рис. Он впервые появился в магазинах в 1996 году, и реакция на это событие была скептической. Ибо кто будет покупать готовый рис, если его всегда варят дома. Таков был стереотип.

Несмотря на участие в рекламе знаменитостей, потребители не считали готовый рис полезным для здоровья, и понадобилось несколько лет, прежде чем он занял своё место в пищевой повседневности корейцев.

Неприязнь к полуфабрикатам постепенно сошла на нет, поэтому сейчас в магазинах готовый рис есть в широком ассортименте. Вдобавок к нему в продаже появились готовые бульоны и густые супы, а также панчханы, так что теперь можно накрыть богатый стол, используя лишь готовую еду из супермаркета.

Полуфабрикаты в основном делятся на четыре типа в зависимости от необходимости и сложности дополнительных действий. Еда с пометкой RTE («ready to eat») уже готова к употреблению. Пометка RTH («ready to heat») означает, что еда готова, но её нужно предварительно разогреть. Значок RTC («ready to cook») показывает, что содержимое упаковки следует подвергнуть несложной термической обработке. А пометка RTP («ready to prepare») стоит на наборах, в которых есть всё необходимое для приготовления блюда, но ингредиенты нужно подготовить и приготовить. Сейчас особенно популярны полуфабрикаты последних двух типов — RTC и RTP. Готовка продуктов из таких наборов, называемых «мил-китами», требует больше времени, зато позволяет почувствовать себя настоящим поваром. 

Чхве Чжи Хе* исследователь Центра анализа трендов потребления Сеульского национального университета

Полный текст статьи «От готового риса к блюдам ресторанного качества»

출처: Корейский Фонд, журнал Koreana (Осень, 2020)

*Всемирное радио KBS и Издательство Koreana применяют разные правила написания корейских имен на русском языке. Здесь корейские имена и названия переписаны по нашим правилам.