В прошлую пятницу в Музее кимчхи прошел урок по приготовлению этой традиционной корейской квашеной овощной закуски. Музей расположен в южной части Сеула, в районе Самсон-дон муниципального округа Каннам-гу.
У домохозяек в эти дни много забот – ведь начался сезон заготовки овощей на зиму. В это время года кореянки традиционно маринуют кимчхи в больших количествах – чтобы запастись на зиму. По-корейски это называется «кимчжан».

В начале зимы корейцы заготавливают кимчхи, которые будут есть на протяжении всего холодного сезона. Если запасти достаточное количество кимчхи, вы точно будете сыты целую зиму.

Кимчхи используются при приготовлении множества корейских блюд. Например, есть освежающий острый суп из кимчхи, блины с кимчхи, солянка из кимчхи, кимчхи с соевым творогом, жареная кимчхи и так далее.

Если у меня есть хорошо приготовленные кимчхи, мне не надо думать о других закусках. Я не могу представить себе стол без кимчхи. Мне никогда не надоест суп кимчхиччигэ, даже если я буду есть его каждый день. Кимпап из кимчхи, жареный рис с кимчхи, кимчхи с соевым творогом. Мы действительно не можем жить без кимчхи.

Кимчхи – это залог здоровья для моей семьи круглый год. Я бы хотела приобщить к кимчхи также и иностранцев – ведь они богаты волокнами и молочнокислыми бактериями. Особенно кимчхи незаменимы для тех, кто любит мясо. Я ем кимчхи, когда у меня нехорошо с желудком, поскольку они улучшают пищеварение. Также кимчхи хороши для тех, кто сидит на диете.

На первый взгляд, кимчхи – это просто квашеная капуста, смешанная с красным перцем. Однако в 21 веке кимчхи – это продукт, который приносит здоровье. Давайте в этот сезон заготовок кимчхи отправимся в Музей кимчхи, чтобы открыть секреты этой волшебной корейской закуски.

В Сеуле есть два туристических места, связанных с кимчхи. Одно - это Мир кимчхи, место, где можно познакомиться с культурой корейской еды, в районе Инсадон в центре Сеула. Второе – это Музей кимчхи в районе Самсон-дон на юге Сеула, который был открыт в 1986 году. Сегодня мы отправимся именно туда.
У микрофона научный сотрудник музея г-жа Син Су Чжи.

Здесь посетители могут познакомиться с культурой кимчхи. Вот три выставочных зала. Первый зал знакомит гостей с историей возникновения этого блюда – от глубокой древности до эпохи Чосон. Второй зал представляет различные виды кимчхи из разных регионов и разных сезонов. В третьем зале посетители могут попробовать кимчхи и понять, почему они считаются полезной едой.

На входе в музей посетителей встречают Чансын и Соттэ – корейские обереги, тотемы, символы сельского хозяйства. Взгляд сразу привлекает собрание чанов для маринования. Здесь собраны чаны самых разных размеров. В древние времена именно такие глиняные емкости использовались для приготовления солений и хранения кимчхи, соевого соуса и соевой пасты. Сейчас, конечно, их заменили специальные холодильники для хранения кимчхи, однако «дышащая» глиняная посуда по-прежнему идеальна для ферментации капусты, поскольку добавляет ей аромат и сохраняет питательные вещества. Вокруг больших чанов завязаны так называемые «кымчуль» - веревочные связки, на которых висят традиционные корейские носки в форме полумесяца – посон, красные перцы и сосновые ветви.

Видите эти соломенные связки. Знаете, зачем они нужны? В них есть определенный смысл. У корейцев есть пять любимых цветов, которые, желательно, должны присутствовать везде. Например, в приготовлении пищи корейцы любят использовать белые, желтые и красные тона. Например, эта связка из желтой соломы украшена белыми носочками, красными перцами, черным углем и зелеными сосновыми ветвями. Древесный уголь призван очищать воздух. Кроме того, считается, что он отгоняет злых духов. Сосновые ветви придают аромат, которые соевый соус и соевая паста будут хранить в течение года. Также есть поверье, что злые духи боятся красного цвета. Поэтому в связке есть красные перцы, которые также символизируют остроту.

Напротив стенда с чанами стоит традиционный соломенный шалаш для хранения чанов с кимчхи. В Музее кимчхи посетители могут увидеть три типа емкостей для хранения кимчхи – деревянные чаны, двойные чаны и чаны хэчжу.

인서트8 나무독 해주독 이중독 설명하는
Одни из наиболее распространенных чанов для хранения кимчхи – это деревянные чаны. Они использовались в эпоху Чосон и отличаются большими размерами. Они изготовлены из липы амурской, а дно – из сосны. Подобные деревянные чаны позволяют хранить кимчхи всю зиму, не давая соку капусты вытекать. Чаны хэчжу более изящны, это белые большие кувшины, украшенные орнаментом. Их обычно использовала знать, чтобы подчеркнуть свой высокий статус. Двойные чаны использовались в течение летнего сезона. В них две емкости – побольше и поменьше, а между ними специальное пространство, куда наливалась холодная вода для сохранения свежести капусты

Во время осмотра стенда с чанами для хранения кимчхи посетители также могут просмотреть видео, которое наглядно демонстрирует преимущества кимчхи. Также здесь выставлены муляжи кимчхи разных времён.

Как вы можете видеть, история возникновения кимчхи уходит корнями далеко вглубь прошлого. Самые примитивные формы этого разносола появились во времена правления королевы Сон Док во времена Трех Государств. Кимчхи тогда готовилась просто – с добавлением соли и по вкусу напоминала сегодняшние соления в соевом соусе. Различные виды кимчхи стали появляться во времена Корё, когда началось бурное развитие сельского хозяйства. Красная и острая кимчхи появилась в период Чосон, вместе с появлением в стране красного перца - она уже походила на те маринады, которые мы едим сейчас.

Красный перец попал в Корею в 16-ом веке. 200 лет спустя, в 18-ом веке стали смешивать капусту и перец – так и появились красные кимчхи. А уже в середине 19-го века в капусту стали также добавлять другие ингредиенты –редьку и чеснок.

Кимчхи отличаются в зависимости от региона, сезона и людей, которые их едят. В холодных северных регионах, где зима долгая, кимчхи может храниться также очень долго даже без добавления специй. Так появились кимчхи из редьки – тончхими, а также пэккимчхи - белые кимчхи без добавления красного перца. В южных регионах кимчхи портится быстрее, поэтому там изобрели множество маринадов с добавлением женьшеня, чеснока и красного перца. Наиболее известные виды кимчхи из южных провинций – это кимчхи из кунжутных, горчичных листьев, а также стеблей. Последним видом кимчхи славится провинция Чолладо, а провинция Канвондо знаменита приготовлением кимчхи из горных трав тодок. Остров Чечжудо знаменит кимчхи с морепродуктами. В Сеуле любят ссамкимчхи, «ссам» значит «обертывать».

Кимчхи различаются по ингредиентам и способам приготовления. Всего насчитывается около 200 видов кимчхи, как это ни удивительно. На посетителей это производит большое впечатление.

Настало время попробовать кимчхи. Посетителям предлагается несколько разных видов маринадов.

Слушая хруст жующих кимчхи людей, посетители могут захотеть попробовать приготовить их самостоятельно. Давайте и мы примем участие в курсах по приготовлению кимчхи.

Любой может присоединится к кулинарному занятию по приготовлению кимчхи – надо только за две недели забронировать себе место. Поскольку сейчас наступил сезон кимчжан – сезон солений, на каждом занятии буквально яблоку негде упасть. Здесь посетители могут изучить процесс приготовления кимчхи полностью – от подготовки ингредиентов до подготовки заправок и соусов. После трех часов интенсивных занятий участники становятся настоящими экспертами кимчхи.

Я кладу редьку, нарезанную соломкой, горчицу и петрушку. Делаю заправку из соленых морепродуктов, чеснока, зеленого лука и имбиря. Заправка выглядит аппетитно. Цвет прекрасный. Думаю, моей семье это понравится. Она не слишком соленая – будет вкусно.

Это не так сложно, как я думала. Обычно я прошу маму приготовить кимчхи и на меня. Но теперь я смогу сделать это самостоятельно. Я верю в свои силы после этого занятия.
Параллельно с приготовлением кимчхи участники варят свинину, чтобы съесть мясо, завернув его в капустный лист. Вкус выше всяких похвал!

Эта программа по приготовлению кимчхи называется «Академия кимчхи». Ее участники учатся готовить разные специальные виды кимчхи, а также самый стандартный вариант этого маринада. Сегодня здесь делают кимчхи с яблоками и хурмой.

Эта яблочная кимчхи на вкус кисло-сладкая. Она действительно вкусная – свежая и хрустящая. И кимчхи с хурмой потрясающая. Теперь я смогу готовить кимчхи легко. Обычно я просто режу хурму и даю ее детям, но теперь будет интересно делать из нее закуску.

В эти дни по всей стране корейские домохозяйки готовят кимчхи – сезон в самом разгаре. Кимчхи вкусная сама по себе, но ее вкус больше раскрывается при сочетании продуктов. Хрустящая капуста имеет мягкий вкус, а красный перец придает ей сладость во время ферментации. Так и сегодняшний день, который познакомил нас с этой основой основ корейской кухни, останется у нас в памяти мягким, сладостным воспоминанием.