Cải thảo, nguyên liệu chính cho Kimchi, một trong những món ăn tiêu biểu nhất của Hàn Quốc hàm chứa nhiều chất chống ung thư.

Theo kết quả phân tích thành phần đối với 23 giống cải thảo tại Hàn Quốc của Cục xúc tiến nông thôn Hàn Quốc, cải thảo bao gồm 14 loại chất chống ung thư trong đó có ‘Glucosinolate’. Glucosinolate là một hợp chất có khả năng chống lại các thành phần gây độc, các chất gây ung thư hoặc chất thúc đẩy tiến triển của bệnh ung thư trong cơ thể.

Đặc biệt, trung bình mọi giống cải thảo đều chứa 2,31mg/g Glucosinolate nhóm indol, hợp chất có hiệu quả phòng ngừa ung thư.

Ngoài ra, chất Glucobrassicin được sử dụng như nguồn dược liệu chính để điều chế các hợp chất cần thiết trong một số loại thuốc chữa ung thư cũng được bao hàm trong các giống cải thảo là 0,8mg/g nhiều hơn bông cải xanh với 0,7mg/g.

Được biết, trong tổng số 23 giống cải thảo, giống có nhiều hàm lượng Glucosinolate nhất là giống mang tên là “Kkori” với 14mg/g.

Kết quả nghiên cứu của Cục xúc tiến nông thôn đã được đăng tải trên tờ Hóa học thực phẩm (Food Chemistry), tạp chí hàng đầu trong lĩnh vực khoa học thực phẩm trên thế giới.

Một quan chức Phòng an toàn sinh vật của Cục xúc tiến nông thôn cho biết, kết quả nghiên cứu lần này một lần nữa đề cao chức năng của giống cải thảo Hàn Quốc qua đó đem đến hy vọng thúc đẩy xuất khẩu món kimchi ra nước ngoài cũng như phát triển công nghiệp kimchi trong nước.