Các nhà khoa học Hàn Quốc cho biết kimchi có thể ngăn chặn vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm.

Theo nhóm nghiên cứu thuộc trường Đại học Chonbuk, vi khuẩn staphylococcus và listeria bị tiêu diệt hoặc giảm đáng kể trong quá trình lên men kimchi.

Các nhà khoa học đã tiến hành thí nghiệm cho 1 triệu vi khuẩn staphylococci vào 1 lọ kimchi và nhận thấy toàn bộ đều chết sau 4 ngày lên men. Trong khi đó, 10 triệu vi khuẩn listeria cũng chết sau 5 ngày.

Kết quả nghiên cứu cũng cho thấy kimchi có thể ngăn ngừa bacillus cereus, 1 loại vi khuẩn thường gây ngộ độc thực phẩm trong thức ăn trẻ em và các loại nước chấm lên men.