ميكجوك هو طبق من اللحم كان يستمتع به أهالي مملكة كوكوريو في الماضي. ولأن أهالي مملكة كوكوريو كانوا يعرفون باسم "ميكجوك" فقد تم إطلاق اسمهم على ذلك الطبق. وحسب الكتاب القديم الذي يعرف باسم " دونغجوكسيسجي" والذي هو عبارة عن مدونة قديمة عن الثقافة والعادات الكورية القديمة للمفكر هونغ سوك مو في القرن ال18 إبان حكم الملك جونغجو في عهد مملكة جوسون ، فقد كان الناس يستعملون السيخ لشواء اللحم في الأفنية الخارجية خلال أيام الشتاء. يمكن اعتبار هذا الطبق كأصل لطبق بلغوغي وهو يسمى اليوم ميكجوك غير أن صلصة التتبيل تصنع بواسطة تخمير صلصة ومعجون فول الصويا وليس صلصة الصويا وحدها.

المكونات الرئيسية :
( لشخصين) :
المكونات الرئيسية : 300 جرام من شرائح لحم الخنزير( رقبة)- ملعقة من نبيذ الأرز المصفى- 10 غرام من الكراث الكوري- ثمرة أناناس مقطعة إلى شرائح.

طبق الموسم :
ملعقة من معجون فول الصويا- ملعقة من عصير النشا- ملعقة من نبيذ الأرز المصفى- ملعقة من مسحوق الفلفل الأحمر- نصف ملعقة من صلصة الصويا الصافية- ملعقة سكر- نصف ملعقة زيت سمسم-ملعقة سمسم- 3 ملاعق ماء.



☑طبخ الأناناس مع لحم الخنزير يساعد على التخلص من أي رائحة في اللحم كما أن الفاكهة تساعد على تحسين الهضم.
☑يتم استعمال نبيذ الأرز المصفى " ماتسول" أيضا لإزالة رائحة لحم الخنزير وهو نبيذ يصنع خصيصا في كوريا للطهي. في حالة عدم الحصول عليه يمكن استعمال أي نبيذ ابيض أو أحمر.
☑إذا كانت رائحة معجون فول الصويا قوية يمكن إضافة زبدة الفول السوداني بكمية مساوية لتصحيح النكهة.
☑لا تطبخ ميكجوك على نار عالية وحافظ على النار في وضع بين الهادئ والمتوسط حتى يتم النضج تماما خارجيا وداخليا. أرفع مستوى النار في اللحظات الأخيرة قبل إطفاء النار تماما.


خبيرة الطهي اليوم: "كيم سو جسن" الخبيرة المتخصصة في هانشيك (ثقافة المطعم الكوري)

مديرة المعهد الأكاديمي لدراسة مذاق الأطباق الكورية
مخرجة الأفلام السينمائية عن الطعام الكوري " أفضل طهاه" و"الملك والبهلوان " و"لوحة الفتاة الجميلة "