الطبق الملكي اوماندو يصنع بواسطة جلد وشرائح لحم السمك الطري وليس بواسطة العجين أو الطحين. هذا الطبق التقليدي كان من الأطباق المألوفة في الموائد الملكية وربما يعود تاريخه إلى بداية عصر مملكة جوسون. الطبق في أساسه هو نوع من الفطائر أو الحشوات الصينية غير أنه وجد الكثير من الشعبية والرواج إبان عصر مملكة جوسون. رغم أن هذا النوع من الطعام يشبه الزلابية أو اللقيمات التي تصنع هذه الأيام إلا أنه يختلف تماما خاصة وإنه لا يصنع بواسطة الطحين أو العجين أو الدقيق. ولأن الفطيرة الخارجية لا يمكن عملها بواسطة شرائح لحم الأسماك وحدها ، فلا بد من إضافة مواد أخرى مثل النشاء أو الحبوب المطحونة أوالمسلوقة لمزجها مع شرائح لحم السمك. لهذا فكيفية إعداد هذا الطبق تحتاج لتقنية طهي متطورة جدا.

المكونات الرئيسية :
(لشخصين)
سمكة قُد مقطعة إلى شرائح. 100 جرام من اللحم البقري. 3 ثمار مشروم أسمر. 50 جرام من حبوب اللوبيا المطحونة. 200 جرام من القرع الصيفي. 100 جرام من الخيار. ملعقة كبيرة من لوز الصنوبر. ملعقتان كبيرتان من النشاء.

طبق الموسم :
ومن أجل تتبيل اللحم والمشروم : ملعقة كبيرة من صلصة الصويا. ملعقة صغيرة من الثوم المهروس. نصف ملعقة كبيرة من السكر. زيت سمسم. سمسم مطحون ممزوج بالملح. ثٌمن ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.
لتجهيز التوابل نقوم بمزج ملعقة صغيرة من الثوم المهروس وحبوب السمسم وملعقة كبيرة من زيت السمسم وربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون لتتبيل الحشوة. لعمل صلصة الغمس نحتاج لملعقة كبيرة من صلصة الصويا وقليل من الخل وملعقة صغيرة من السكر.



☑ قم باستعمال مسحوق الفلفل الأبيض إذا كان ذلك ممكنا.
☑ رش الملح والفلفل المسحوق فوق شرائح السمك يجعلها متبلة ومتماسكة.
☑ لا تمسح المقلاة بأي زيت عند قلي اللحم المتبل والمشروم الأسمر للمحافظة على الشكل والذوق السليم.
☑ أغلق أو أنزع الغطاء طيلة فترة سلق الحبوب.
☑ تخلص من أي أثر للماء من زبد الحبوب المسحوقة حتى لا يتفتت السطح الخارجي عند التبخير.
☑ أمسح السمك بالنشاء للحفاظ على المكونات بشكل جيد أو اربط بعيدان الشعير.


خبيرة الطهي اليوم: "كيم سو جسن" الخبيرة المتخصصة في هانشيك (ثقافة المطعم الكوري)

مديرة المعهد الأكاديمي لدراسة مذاق الأطباق الكورية
مخرجة الأفلام السينمائية عن الطعام الكوري " أفضل طهاه" و"الملك والبهلوان " و"لوحة الفتاة الجميلة "